非法捕捞水产品罪并不存在“几年就不追究”的说法，只要构成犯罪且未超过法定追诉时效，司法机关就会依法追究刑事责任。以下是对这一问题的详细解释：

一、追诉时效的基本规定

根据《中华人民共和国刑法》第八十七条的规定，犯罪经过下列期限不再追诉：

1. 法定最高刑为不满五年有期徒刑的，经过五年；
2. 法定最高刑为五年以上不满十年有期徒刑的，经过十年；
3. 法定最高刑为十年以上有期徒刑的，经过十五年；
4. 法定最高刑为无期徒刑、死刑的，经过二十年。如果二十年以后认为必须追诉的，须报请最高人民检察院核准。

对于非法捕捞水产品罪，根据《中华人民共和国刑法》第三百四十条的规定，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。因此，该罪名的法定最高刑为三年以下有期徒刑，其追诉时效为五年。

二、追诉时效的计算与中断

1. 追诉时效的计算：追诉时效从犯罪之日起计算；犯罪行为有连续或者继续状态的，从犯罪行为终了之日起计算。在追诉期限以内又犯罪的，前罪追诉的期限从犯后罪之日起计算。

2. 追诉时效的中断：在追诉期限以内，因犯罪分子又犯新罪或者发现其在追诉期限以前还犯有其他罪行，而需要对其一并追诉时，前罪的追诉期限从后罪成立之日起重新计算。

三、非法捕捞水产品罪的追诉情况

对于非法捕捞水产品罪，只要在追诉时效期限内，且犯罪事实清楚、证据确实充分，司法机关就会依法追究刑事责任。如果超过了追诉时效期限，且没有法定追诉时效延长或中断的情形，那么司法机关就不会再追究刑事责任。但需要注意的是，即使超过了追诉时效期限，如果犯罪行为对社会造成了严重危害，或者犯罪分子在追诉期限内又犯新罪，那么仍然可能面临法律的制裁。

四、法律建议

1. 遵守法律法规：严格遵守保护水产资源的法律法规，不在禁渔区、禁渔期或者使用禁用的工具、方法捕捞水产品。

2. 增强法律意识：了解非法捕捞水产品罪的法律规定和量刑标准，增强法律意识，避免因无知而触犯法律。

3. 积极配合调查：如果因非法捕捞行为被司法机关调查，应积极配合调查工作，如实陈述事实，争取从轻或减轻处罚。

4. 修复生态环境：如果非法捕捞行为对渔业资源和生态环境造成了损害，应积极采取措施修复生态环境，以减轻法律责任。

如果有任何关于非法捕捞水产品罪或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。