做工程签证的增项承包方不可以不做。以下是对此问题的详细分析：

一. 工程签证的增项定义与重要性

工程签证的增项是指在工程施工过程中，由于设计变更、工程量增减等原因，导致原合同约定的工程量发生变化，需要双方通过签证形式确认的新增工程量。工程签证是工程建设项目中不可或缺的一部分，它对于明确工程变更内容、确保工程顺利进行、维护各方权益具有重要意义。

二. 承包方不得拒绝执行工程签证增项的法律依据

1. 合同义务：承包方与发包方签订的施工合同中，通常会明确约定承包方需按照发包方的要求进行施工，包括工程变更和增项。承包方拒绝执行工程签证增项，可能构成违约行为。

2. 法律规定：根据《建筑法》及相关法律法规，承包方应当履行与发包方签订的合同，确保工程质量和进度。拒绝执行工程签证增项可能影响工程进度和质量，从而违反法律规定。

三. 承包方拒绝执行工程签证增项的后果

1. 违约责任：承包方拒绝执行工程签证增项，可能面临违约责任，包括支付违约金、赔偿损失等。

2. 影响工程进度和质量：工程签证增项通常是基于工程实际需要而提出的，承包方拒绝执行可能导致工程进度延误和质量问题。

3. 损害发包方权益：承包方拒绝执行工程签证增项，可能损害发包方的合法权益，导致双方产生纠纷。

四. 建议与措施

1. 加强沟通与协调：承包方在接到工程签证增项时，应与发包方进行充分沟通和协调，明确增项内容、工程量、工期及费用等事项。

2. 及时办理签证手续：双方达成一致意见后，应及时办理工程签证手续，明确增项内容的合法性和有效性。

3. 依法履行合同义务：承包方应依法履行合同义务，按照发包方的要求进行施工，确保工程质量和进度。

我的观点：承包方在工程建设过程中应严格履行与发包方签订的合同义务，不得拒绝执行工程签证增项。通过加强沟通与协调、及时办理签证手续等措施，可以确保工程顺利进行并维护各方权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。