若员工是在老板的委托下签订工程承包合同，且委托行为合法有效，员工一般无需承担合同责任；但若存在超越委托权限、故意或重大过失等情形，员工可能需要承担相应责任。以下是对此问题的详细分析：

一、合法委托下的责任承担

1. 委托关系合法有效：

   • 若老板与员工之间存在合法有效的委托关系，且员工在签订工程承包合同时未超越委托权限，那么员工作为受托人，其签订合同的行为应视为老板的行为。
   • 在此情况下，合同的权利义务应由老板承担，员工一般无需承担合同责任。

2. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，受托人以委托人的名义在委托权限内办理委托事务，其法律后果由委托人承担。

二、超越委托权限的责任承担

1. 超越委托权限：

   • 若员工在签订工程承包合同时超越了老板的委托权限，且相对方（即合同另一方）有理由相信员工有代理权（如表见代理），那么员工可能需要承担合同责任。
   • 表见代理是指行为人虽无代理权，但因被代理人的行为造成了足以使善意相对人相信其有代理权的表象，而与善意相对人进行的、由本人承担法律后果的代理行为。

2. 故意或重大过失：

   • 若员工在签订合同时存在故意或重大过失，导致合同无法履行或给老板造成损失，员工可能需要承担相应的赔偿责任。
   • 故意或重大过失是指员工在签订合同时明知或应知其行为可能给老板造成损失，但仍故意为之或未尽到合理的注意义务。

三、法律建议

1. 明确委托权限：

   • 老板在委托员工签订合同时，应明确委托权限和范围，避免员工超越权限签订合同。
   • 员工在接受委托时，也应仔细了解委托权限和范围，确保自己的行为在委托权限内。

2. 保留相关证据：

   • 老板和员工应保留与委托关系相关的证据，如委托书、授权委托书等，以便在发生纠纷时证明委托关系的存在和委托权限的范围。

3. 及时咨询律师：

   • 若在签订或履行合同过程中发生纠纷，老板和员工应及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能承担的法律责任。

四、可能的法律后果

1. 合同无效或可撤销：

   • 若员工超越委托权限签订合同，且相对方知道或应当知道员工无代理权，那么合同可能被认定为无效或可撤销。

2. 赔偿责任：

   • 若员工因故意或重大过失给老板造成损失，员工可能需要承担相应的赔偿责任。赔偿范围可能包括直接损失和间接损失等。