公司要求签员工健康免责书一般是不合法的。以下从不同角度为您详细分析：
法律角度
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致的原则。员工健康免责书往往试图免除用人单位因工作原因对劳动者造成的健康损害的赔偿责任，这违反了法律规定的用人单位应承担的义务。
具体来说，如果劳动者在工作过程中因工作原因受到伤害，包括职业病、工伤等，用人单位应当依法承担相应的赔偿责任。而员工健康免责书试图通过约定来免除这种责任，是无效的。因为法律明确规定了用人单位在劳动者健康方面的保护责任，这种责任不能通过私下的约定来免除。
实际操作角度
从实际操作的角度来看，即使公司要求员工签订了健康免责书，一旦发生因工作原因导致的健康损害事件，员工仍然有权依法要求用人单位承担赔偿责任。因为法律的保护是强制性的，不受私人约定的影响。
特殊情况说明
当然，也存在一些特殊情况。比如，如果员工自愿放弃某些权利，并且这种放弃是出于真实意愿、没有受到胁迫或欺诈，同时也不违反法律的强制性规定和公序良俗，那么这种放弃可能是有效的。但是，在员工健康免责书的情境下，由于它涉及到劳动者的基本权益和用人单位的法定义务，因此很难满足这些条件。
建议与风险提示
对于员工：如果公司要求签订员工健康免责书，您有权拒绝。同时，建议您保留好相关证据，如劳动合同、工作记录等，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
对于公司：试图通过签订员工健康免责书来免除自己的法律责任是不明智的。公司应该依法履行对劳动者的保护义务，积极预防工作场所的安全隐患，为劳动者提供一个安全、健康的工作环境。
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