饭店老板道歉后是否处罚及如何处罚，需结合具体违法行为及情节严重程度综合判断，具体分析如下：

1. 若饭店存在一般性违规行为（如未明码标价、轻微卫生问题等）
   老板主动道歉并立即整改（如补全价签、清理卫生死角）的，通常可免于行政处罚，或由监管部门给予警告、责令限期改正等较轻处理。此类行为未造成实质性危害，法律鼓励通过整改消除影响。

2. 若饭店存在严重违法行为（如使用过期食材、虚假宣传、未取得经营许可等）
   即使老板道歉，仍需承担行政责任，处罚可能包括：

   • 罚款：根据《食品安全法》《消费者权益保护法》等，罚款金额通常与违法所得或经营规模挂钩（如食品安全问题最高可处货值金额10倍以上20倍以下罚款）；
     
   • 停业整顿：情节严重的，可责令停业直至吊销许可证；
     
   • 刑事责任：若行为构成生产销售不符合安全标准食品罪等，可能追究刑事责任。
     道歉仅能作为从轻情节，不影响违法事实的认定。

3. 若涉及消费者人身损害（如食物中毒）
   老板道歉后仍需承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、赔偿金等。若存在故意或重大过失，还可能面临惩罚性赔偿（如《食品安全法》规定最高可处价款10倍或损失3倍的赔偿）。

建议：

• 饭店老板应优先通过整改、赔偿等实际行动弥补过错，而非仅依赖口头道歉；
  
• 消费者可保留证据（如消费凭证、问题食品照片、医疗记录等），通过12315投诉或诉讼维权；
  
• 具体处罚需以监管部门调查结论为准，不同地区执行标准可能存在差异。
  

如有进一步细节（如违法行为类型、是否造成后果等），可向我补充说明，我将为您具体分析。