针对您提出的问题，即对方用花盆砸过来，您又砸回去导致对方打破头，而对方不承认的情况，我们可以从法律角度和实际操作层面来进行分析和处理。
法律角度分析
故意伤害行为的认定：
- 根据相关法律知识，打架过程中使用硬物（如花盆）砸向对方头部，这种行为通常会被认定为故意伤害。故意伤害是指故意非法损害他人身体健康的行为，其构成要件包括主观上的故意和客观上的伤害行为。
责任划分：
- 在此类事件中，如果双方都参与了互殴行为，并且都使用了硬物进行攻击，那么双方都可能承担一定的法律责任。责任的划分将取决于具体的事实情况，如谁先动手、攻击的力度和部位、造成的后果等。
证据收集：
- 在处理此类纠纷时，证据的收集至关重要。这包括现场目击者的证言、监控录像、医疗记录等。这些证据将有助于确定事实真相，并作为责任划分的依据。
实际操作层面建议
立即报警：
- 在发生此类事件后，应立即报警并等待警方到场处理。警方将进行现场勘查、询问目击者、收集证据等工作，以查明事实真相。
配合调查：
- 在警方调查过程中，应如实陈述事实经过，并提供相关证据。如果对方不承认其攻击行为，您可以通过提供目击者证言、监控录像等证据来支持您的陈述。
寻求法律援助：
- 如果您在处理此类纠纷时遇到困难或不确定如何操作，可以寻求法律援助。律师将为您提供专业的法律建议，并帮助您维护自己的合法权益。
和解或诉讼：
- 在查明事实真相后，双方可以尝试通过和解来解决纠纷。如果和解不成，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如提起民事诉讼要求对方赔偿损失。
注意事项
- 在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，避免情绪化行为导致事态进一步恶化。
- 请务必遵守法律法规，不要采取任何非法手段来解决问题。
综上所述，针对您提出的问题，建议从法律角度和实际操作层面来进行分析和处理。在处理过程中，请务必保持冷静和理性，并遵守相关法律法规。如果需要进一步的法律帮助或建议，请咨询专业律师。