在建房过程中，若工头让屋主多买了材料，责任归属需视具体情况而定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 合同关系角度：

   • 若屋主与工头之间存在明确的书面或口头合同，且合同中规定了材料采购的具体数量和范围：在此情况下，工头超出合同范围让屋主多买材料，可能构成违约。屋主有权要求工头承担因多买材料而产生的额外费用，或者根据合同条款追究工头的违约责任。
   • 若屋主与工头之间没有明确的合同关系，或者合同中未对材料采购作出具体规定：此时，责任归属可能变得复杂。如果工头是以屋主的名义或代表屋主进行材料采购，且屋主对多买材料的行为未提出异议，那么屋主可能需承担一定责任。但如果工头是擅自行动，且屋主对此并不知情或不同意，那么工头应承担主要责任。

2. 代理权角度：

   • 若工头被屋主明确授权代表屋主进行材料采购：在此情况下，工头多买材料的行为可能被视为屋主的授权行为，屋主需承担相应责任。但屋主可以事后向工头追偿因多买材料而产生的损失，如果工头超出授权范围行事。
   • 若工头没有屋主的明确授权，或者授权范围不明确：工头多买材料的行为可能构成无权代理。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人没有代理权、超越代理权或者代理权终止后，仍然实施代理行为，相对人有理由相信行为人有代理权的，代理行为有效。但在此情况下，屋主有权拒绝承担因多买材料而产生的额外费用，并可以向工头追偿。

3. 实际使用与合理信赖角度：

   • 若多买的材料确实用于了建房工程，且屋主对此知情并接受：在此情况下，屋主可能需承担因多买材料而产生的费用，因为材料已经实际使用于工程。
   • 若多买的材料并未用于建房工程，或者屋主对此并不知情或不同意：工头应承担主要责任。屋主有权要求工头退还多买的材料或赔偿因此产生的损失。同时，根据《中华人民共和国民法典》第六百二十九条的规定，出卖人多交标的物的，买受人可以接收或者拒绝接收多交的部分。买受人接收多交部分的，按照约定的价格支付价款；买受人拒绝接收多交部分的，应当及时通知出卖人。

法律建议：

• 在建房过程中，屋主应与工头明确合同关系，包括材料采购的具体数量和范围，以避免因材料采购问题产生纠纷。
• 若工头擅自多买材料，屋主应及时与工头沟通，明确责任归属，并保留相关证据以便后续维权。
• 若因多买材料产生纠纷，屋主可以寻求法律途径解决，包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。

可能后果：

• 若责任在工头，工头可能需要承担因多买材料而产生的额外费用，或者赔偿屋主因此产生的损失。
• 若责任在屋主，屋主可能需要自行承担因多买材料而产生的费用，或者与工头协商分担损失。

在实际操作中，建议屋主和工头在建房前签订详细的合同，明确双方的权利和义务，以避免因材料采购等问题产生不必要的纠纷。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。