针对您提出的“海上事故死亡怎么判断工伤还是一般侵权”的问题，这确实是一个涉及法律关系和事实认定的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：

一、工伤认定的基本条件

首先，我们需要明确工伤认定的基本条件。根据《工伤保险条例》及相关规定，若船员与渔业企业或雇主存在劳动关系，在以下情况下死亡，可认定为工伤：

1. 工作时间和工作场所内因工作原因死亡：例如，船员在作业时被船上设备砸中死亡。
2. 工作时间前后在工作场所内从事与工作有关的预备性或收尾性工作受到事故伤害死亡：如船员在准备出海或结束作业后整理设备时发生意外。
3. 在抢险救灾等维护国家利益、公共利益活动中受到伤害死亡：这种情况下，即使不是直接的工作原因，也视同工伤。
4. 在工作岗位突发疾病死亡或在48小时内经抢救无效死亡：这也被视同为工伤。

二、劳务关系与劳动关系的区别

关键在于船员与雇主之间的法律关系。如果船员与雇主是劳动关系，则适用上述工伤认定条件。但如果船员与雇主是劳务关系（如临时雇佣、非全日制工作等），则一般不按工伤程序处理，而是按照提供劳务者受害责任纠纷来处理。这意味着，赔偿和责任认定将依据民法中的侵权责任原则，而非工伤保险制度。

三、排除工伤认定的情形

无论劳动关系还是劳务关系，以下情形均不得认定为工伤或视同工伤：

1. 故意犯罪：如船员因故意犯罪行为导致死亡。
2. 醉酒或吸毒：因醉酒或吸毒导致的意外事故。
3. 自残或自杀：船员自行造成的伤害或死亡。

四、一般侵权的认定

如果海上事故死亡不符合工伤认定的条件，且不是由于船员自身的故意犯罪、醉酒、吸毒、自残或自杀导致，那么可能构成一般侵权。在这种情况下，赔偿和责任认定将依据《民法典》中的侵权责任原则，考虑事故的具体原因、各方的过错程度等因素。

五、建议与操作

1. 收集证据：无论哪种情况，都需要收集充分的证据来证明事故的原因、过程和结果。
2. 咨询专业律师：由于法律问题的复杂性，建议咨询专业律师以获取准确的法律意见。
3. 申请工伤认定：如果符合工伤认定的条件，应及时向社会保险行政部门提出工伤认定申请。
4. 考虑诉讼途径：如果无法达成赔偿协议，可以考虑通过诉讼途径来解决争议。

综上所述，海上事故死亡的工伤认定或一般侵权认定是一个复杂的过程，需要综合考虑多种因素。希望以上解答能对您有所帮助。如有进一步的问题或需要更具体的法律建议，请随时咨询。