结论前置：针对您提出的“伤残鉴定上有级别但是没有写老人依赖护理赔偿的天数怎么办”这一问题，通常可以通过与鉴定机构沟通补充、申请重新鉴定或通过法律途径解决这三种方式来处理。
一、与鉴定机构沟通补充
首先，您可以尝试与出具伤残鉴定报告的机构进行沟通，询问是否可以补充关于老人依赖护理赔偿天数的具体内容。有些情况下，鉴定机构可能因为疏忽或信息不全而未在报告中明确此项内容，通过沟通，他们可能会愿意出具一份补充报告或说明，明确护理依赖的天数或程度。
二、申请重新鉴定
如果与鉴定机构的沟通没有结果，或者您认为原鉴定报告存在重大遗漏或错误，您可以考虑申请重新鉴定。根据《工伤保险条例》及相关规定，当事人对伤残鉴定结果有异议的，有权在收到鉴定结论之日起一定期限内（如15日或30日，具体以当地规定为准）向省、自治区、直辖市劳动能力鉴定委员会提出再次鉴定申请。在重新鉴定过程中，您可以特别强调需要明确老人依赖护理赔偿的天数，以便在后续的赔偿中获得合理的补偿。
三、通过法律途径解决
协商调解：在申请重新鉴定之前或之后，您都可以尝试与用人单位或相关责任方进行协商调解。在协商过程中，您可以提出关于老人依赖护理赔偿天数的具体要求，并尝试达成一个双方都能接受的赔偿协议。
劳动仲裁或诉讼：如果协商调解无果，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位按照伤残等级和护理依赖程度支付相应的赔偿。如果对仲裁结果不满，您还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在仲裁或诉讼过程中，法院或仲裁机构会根据相关法律法规和证据材料，对老人依赖护理赔偿的天数进行认定，并据此作出裁决。
额外建议：在整个处理过程中，建议您保留好所有与伤残鉴定、护理依赖相关的证据材料，如医疗记录、鉴定报告、沟通记录等。这些证据材料将在后续的协商、仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。
最后，如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。