捕捉并食用松鼠是否犯法及如何判罚，主要取决于松鼠的保护级别及捕捉行为的具体情形。以下是对此问题的详细分析：
一、松鼠的保护级别与法律后果
国家重点保护野生动物：
- 某些松鼠品种，如巨松鼠，被列为国家二级重点保护野生动物。根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条，非法猎捕、杀害这些珍贵、濒危野生动物的，将构成危害珍贵、濒危野生动物罪。一旦定罪，可能面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
“三有”保护动物：
- 一些松鼠品种属于国家“三有”保护动物，即有益或有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物。根据《中华人民共和国野生动物保护法》及相关司法解释，非法狩猎这些动物达到一定数量的，也可能构成非法狩猎罪。违反狩猎法规，在禁猎区、禁猎期或者使用禁用的工具、方法进行狩猎，破坏野生动物资源，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。
非保护品种：
- 对于未被列入保护名录的松鼠品种，虽然私人可以在遵守相关法律法规的前提下进行捕捉和养殖，但必须注意避免对生态环境造成破坏，并遵循合理的捕捉方法和数量限制。然而，即使是非保护品种，若以食用为目的进行非法猎捕，且情节严重，也可能面临法律处罚。
二、捕捉行为的合法性分析
特许猎捕证制度：
- 根据《中华人民共和国野生动物保护法》，因科学研究、种群调控等特殊情况需要猎捕国家一级或二级保护野生动物的，必须向相应的野生动物保护主管部门申请特许猎捕证。无证猎捕将构成违法，可能面临刑事处罚。
狩猎规定与道德伦理：
- 即使捕捉的是非保护品种的松鼠，也应遵守当地的狩猎规定，不得使用非法工具和方法，不得破坏生态环境。同时，捕捉行为应符合道德伦理标准，尊重自然生态和动物权益。违反这些规定，即使不构成犯罪，也可能面临行政处罚。
三、实际案例与判罚
- 案例一：若某人在未经许可的情况下，使用禁用的工具或方法在森林中捕捉巨松鼠（国家二级重点保护野生动物），即使只捕捉到一只，其行为也构成危害珍贵、濒危野生动物罪，将面临刑事处罚。
- 案例二：若行为人在禁猎区、禁猎期使用禁用的方法捕捉了大量的“三有”保护松鼠品种，达到了当地规定的数量标准，则可能构成非法狩猎罪，面临相应的刑事处罚。
四、法律建议与指导
了解法律法规：
- 在进行捕捉松鼠等活动之前，务必了解并遵守相关法律法规和狩猎规定。对于受保护的松鼠品种，应严禁非法捕捉和猎杀。
合法合规捕捉：
- 对于非保护品种，也应在合法合规的范围内进行捕捉，并注重保护生态环境和动物权益。避免使用非法工具和方法，不得破坏生态环境。
增强法律意识：
- 通过加强法律法规的宣传和教育，提高公众的法律意识和环保意识，共同维护生态平衡和生物多样性。
若您有捕捉或食用松鼠的行为，并担心可能涉及的法律问题，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供详细的法律分析和建议。