核心结论：若从商店购买的未过期瓜子出现变质发臭情况，消费者有权要求商店进行赔偿，赔偿方式及金额需根据实际情况确定。以下是具体分析：
一、法律依据与责任认定
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》及《中华人民共和国食品安全法》的相关规定：
- 消费者权益保护：消费者在购买商品时享有安全保障权，即所购商品应当符合质量标准，不存在危及人身、财产安全的不合理危险。若商品存在质量问题，消费者有权要求赔偿。
- 食品安全责任：食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准。若食品不符合安全标准，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
二、赔偿方式与金额
- 退换货：首先，消费者可以要求商店退换变质的瓜子，这是最基本的赔偿方式。
- 赔偿损失：若因食用变质瓜子导致身体不适或产生其他损失（如医疗费用、误工费等），消费者可以要求商店赔偿相应损失。
- 惩罚性赔偿：根据《食品安全法》的规定，若瓜子确实不符合食品安全标准，消费者还可以要求商店支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金（以较高者为准），且增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。
三、实际操作建议
- 保留证据：消费者在发现瓜子变质后，应立即拍照或录像留存证据，并保存好购物小票或发票等购买凭证。
- 与商店协商：首先尝试与商店协商解决，要求退换货或赔偿损失。
- 投诉举报：若协商无果，消费者可以向当地消费者协会投诉，或者向市场监督管理部门举报商店的违法行为。
- 法律途径：若上述途径均无法解决问题，消费者还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如向法院提起诉讼。
总结：遇到此类问题，消费者应积极维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。