工程的日期确定，需根据具体情境和合同约定来判断是看施工日期还是签订日期。以下从不同角度进行详细分析：
合同约定优先：
- 在建设工程合同中，双方通常会明确约定工程的起止日期、关键节点日期等。这些约定是双方真实意思的表示，具有法律约束力。
- 如果合同中明确规定了以施工日期作为工程日期的计算依据，那么应当遵循合同约定。例如，合同可能规定“工程自XXXX年XX月XX日开工，至XXXX年XX月XX日竣工”，这里的开工和竣工日期就是施工日期。
- 如果合同中约定以签订日期作为工程日期的计算起点或终点，那么同样应当遵循。但这种情况相对较少，因为签订日期与实际施工可能存在时间差。
施工日期的实际意义：
- 施工日期是工程实际进行的日期，它直接反映了工程的进度和完成情况。
- 在工程款纠纷中，施工日期往往与工程款的支付、工期延误的赔偿等密切相关。例如，如果合同约定按工程进度支付款项，那么施工日期的确定就至关重要。
- 如果合同未明确约定工程日期的计算依据，但实际施工中存在明确的开工和竣工日期，且这些日期被双方认可，那么施工日期通常会被视为工程日期的有效依据。
签订日期的法律意义：
- 签订日期是合同成立的日期，它标志着双方权利义务关系的开始。
- 然而，签订日期并不直接决定工程的实际进行日期。工程可能因各种原因（如审批、资金到位等）在签订合同后的一段时间内才开工。
- 因此，除非合同中有特别约定，否则签订日期通常不作为工程日期的直接计算依据。
法律后果与建议：
- 如果因工程日期的确定问题引发纠纷，双方应首先查看合同约定。合同有约定的，按约定处理；合同无约定的，应结合实际施工情况、行业惯例和公平原则进行判断。
- 为避免纠纷，建议在签订建设工程合同时，明确约定工程日期的计算依据和关键节点日期。同时，保留好与工程日期相关的证据材料，如开工报告、竣工验收报告等。
总结与建议：工程的日期确定需根据合同约定和实际施工情况来判断。在签订合同时，应明确约定工程日期的计算依据；在实际施工中，应保留好相关证据材料。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。