擅自动用被查封食品工具，相关责任人需承担行政处罚责任，具体处罚措施包括责令改正及罚款。以下是对此问题的详细分析：

一、法律责任概述

根据《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》及相关法律法规，擅自动用、调换、转移、损毁被查封、扣押的财物，包括食品工具，是违法行为。这种行为会干扰正常的行政执法程序，损害公共利益和市场秩序，因此法律对此类行为设定了明确的处罚措施。

二、具体处罚措施

1. 责令改正：

   • 当市场监管部门发现有人擅自动用被查封的食品工具时，首先会责令其改正，即要求立即停止违法行为，恢复被查封财物的原状。

2. 罚款：

   • 根据违法情节的轻重，市场监管部门会对责任人处以罚款。具体罚款标准如下：
     • 一般情节：处被动用、调换、转移、损毁财物价值5%以上20%以下的罚款。
     • 拒不改正：如果责任人拒不改正违法行为，市场监管部门将加重处罚，处被动用、调换、转移、损毁财物价值1倍以上3倍以下的罚款。

三、处罚程序

市场监管部门在发现擅自动用被查封食品工具的违法行为后，会按照以下程序进行处罚：

1. 立案：对涉嫌违法行为进行审查，决定是否立案。
2. 调查：指定专人负责调查取证，与当事人有直接利害关系的应当回避。执法人员不得少于两人，调查时应出示执法证件，听取当事人辩解陈述并作记录。
3. 审查：对案件调查报告进行审查，提出处理意见。
4. 告知：作出行政处罚决定前，制作《行政处罚事先告知书》送达当事人，告知违法事实及其享有的陈述、申辩等权利。
5. 决定：制作行政处罚决定书，对违法行为人进行处罚。
6. 送达：将行政处罚文书按照法定方式送达当事人。
7. 执行：依照生效的行政处罚决定书，执行相应的行政处罚。

四、法律后果与建议

• 法律后果：擅自动用被查封食品工具不仅会导致行政处罚，还可能对责任人的声誉和信用造成负面影响。在严重情况下，如果该行为构成犯罪（如涉及非法经营、伪劣产品等），责任人还可能面临刑事责任。
• 建议：为了避免不必要的法律风险和损失，建议相关责任人严格遵守法律法规，不得擅自动用被查封的财物。如果对查封决定有异议，可以通过合法途径提出申诉或复议，而不是采取擅自行动的方式。

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