在您全责的情况下，保险公司赔偿对方是否需要您签字，这个问题主要取决于保险合同的具体条款以及保险公司的操作流程。不过，我可以给您一个较为普遍和详细的解答。

首先，从保险法律体系的角度来看，保险合同是保险公司与被保险人（也就是您）之间权利义务的重要依据。在全责保险赔付的情境中，被保险人的签字通常被视为对赔付事宜的认可和同意，这是确认赔付合法性和有效性的关键环节。如果保险合同中明确规定了必须由被保险人签字，那么保险公司在进行赔付时就需要您签字确认。

然而，不同的保险合同条款可能存在差异，保险公司的要求也可能各不相同。有些情况下，保险公司可能允许通过特定的授权方式（如电子签名、授权委托书等）来代替被保险人的亲自签字。因此，在全责保险赔付过程中，您应仔细阅读保险合同，了解签字的相关规定。

另外，关于对方车辆定损的问题，一般来说，对方车辆的定损是保险公司和对方车主之间的事情。保险公司会依据合同来确定赔偿范围与金额，并与对方车主达成一致。在这个过程中，通常不需要您作为全责方来签字确认定损结果。但是，如果您的保险公司需要向对方支付赔款，他们可能会要求您知晓定损情况或确认相关事宜。

如果您对定损结果或赔付方案有异议，您可以与对方车主以及保险公司进行沟通。在必要时，您还可以共同委托有资质的评估机构进行重新评估，以确保赔付的公正性和合理性。

总的来说，全责保险赔付对方是否需要您签字，主要取决于保险合同的具体条款和保险公司的要求。为了保障您的合法权益并避免不必要的纠纷，我建议您在处理此类问题时，务必仔细阅读保险合同，并与保险公司保持密切沟通。如果您有任何疑问或不确定的地方，及时咨询专业人士或保险公司的客服人员也是一个很好的选择。