关于您提出的“开设打鱼机如何定罪”的问题，这确实是一个涉及法律定性的重要问题。以下是我根据相关法律法规及司法实践，为您提供的详细解答：
一、定罪依据
开设打鱼机进行赌博活动，其定罪主要依据《中华人民共和国刑法》中关于赌博罪和开设赌场罪的规定。具体来说，如果利用打鱼机组织多人进行赌博，且组织者具有营利目的，那么该行为可能构成赌博罪或开设赌场罪。
二、赌博罪与开设赌场罪的认定
赌博罪：
- 构成要件：以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业。
- 认定要点：通常涉及组织3人以上赌博，且抽头渔利数额、赌资数额或参赌人数达到一定标准。此外，该罪侵犯的客体是社会主义的社会风尚，主观方面表现为故意，并以营利为目的。
开设赌场罪：
- 构成要件：开设赌场，即为赌博提供场所、设定赌博方式，提供赌具、筹码、资金等组织赌博的行为。
- 认定要点：如果打鱼机被认定为具有赌博功能的电子游戏设备，且为他人提供这种设备进行赌博活动的场所，无论场所是否固定、规模大小，都可能构成开设赌场罪。此外，利用互联网、移动通讯终端等传输赌博视频、数据，组织赌博活动，也同样可认定为开设赌场。
三、关于赌博机的认定标准
根据相关规定，可同时供多人使用的赌博机，其台数按照能够独立供一人进行赌博活动的操作基本单元的数量认定。在两个以上地点设置赌博机时，赌博机的数量、违法所得、赌资数额、参赌人数等均合并计算。
四、立案追诉与量刑标准
立案追诉标准：
- 考虑因素包括赌博的规模大小（如参赌人数、赌资数额）、赌博活动的组织结构（是否有明确的分工和层级）以及赌博行为对公共秩序和社会安定产生的影响。
量刑标准：
- 对于赌博罪，一般处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 对于开设赌场罪，如果情节严重（如开设赌场的规模大、赌资数额巨大、参赌人数众多等），可能会判处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
五、特殊情形的考虑
娱乐活动与非营利性：
- 如果设置打鱼机仅仅是供他人进行少量的娱乐活动，且不以营利为目的，一般不认定为犯罪。例如，在农村地区的节日期间，村民们临时聚集利用打鱼机进行娱乐消遣，没有涉及抽头渔利等营利行为，通常不会被追究刑事责任。
与未成年人相关的加重情节：
- 在开设打鱼机赌博活动中，如果有引诱、教唆未成年人参与赌博的情形，会依法从重处罚。因为未成年人更容易受到不良影响和侵害，法律对此类行为持严厉打击态度。
综上所述，开设打鱼机进行赌博活动的定罪及量刑需严格依据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释的规定，并结合案件的具体事实进行综合判断。如果您或他人涉及此类行为，建议尽快咨询专业律师以获取更具体的法律建议。