针对您提出的“车被别人开门碰掉漆怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，当您的车门被别人开门碰掉漆时，您应当立即采取行动来固定证据。这包括但不限于拍照留存车门被撞掉漆的现场状况，以及记录对方车辆的相关信息，如车牌号、车型等。这些证据将在后续的赔偿协商或法律诉讼中起到关键作用。

接下来，您可以尝试与对方进行协商，要求对方承担修复车门的费用。这包括材料费和人工费等所有与修复相关的费用。在协商过程中，您可以提供正规维修店的报价单作为依据，以增加协商的说服力。

如果协商不成，或者对方拒绝承担赔偿责任，您可以向当地的交通管理部门报案，请求其进行调解。交通管理部门会根据事故的实际情况，划分责任。如果确定是对方的责任，那么对方应当按照责任比例承担修复车门的费用。

在交通管理部门调解无果，或者对方仍然拒绝赔偿的情况下，您可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，您需要提供相关的证据来支持自己的诉求，如事故现场照片、交通管理部门的责任认定书等。

此外，如果车辆受损导致价值贬损，您也可以要求对方赔偿一定的车辆贬损费。但需要注意的是，此费用的认定较为复杂，通常需要专业评估机构进行评估。同时，如果车辆受损影响了您的正常使用，并产生了诸如租车等额外费用，对方也应予以赔偿。

总的来说，处理此类事故的关键在于及时固定证据、与对方进行协商、寻求交通管理部门的调解以及必要时通过法律途径来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。