关于买卖合同到期口头延期，且非签约人通过电话通知并协商是否算数的问题，这主要取决于合同的具体约定以及相关法律规定，以下从不同角度进行分析：
合同约定角度：
- 如果原买卖合同中明确规定了合同延期的程序和方式，比如必须以书面形式进行延期，并由签约人签字确认，那么口头延期且非签约人通知的情况可能不符合合同约定，因此可能不被视为有效的延期。
- 如果合同中没有明确规定延期的具体程序和方式，那么口头延期且非签约人通知的情况可能具有一定的法律效力，但这也取决于双方的实际履行情况和交易习惯。
法律规定角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同变更通常需要双方协商一致，并以书面形式或其他可以证明的方式（如电子邮件、短信等，但需能证明双方真实意思表示）进行确认。口头协议在法律上虽然可能被认可，但存在举证困难的问题，尤其是在一方否认口头协议存在或内容的情况下。
- 如果非签约人通过电话通知并协商延期，但无法提供充分的证据证明双方确实达成了延期协议，那么这种口头延期可能难以得到法律的支持。
实际履行和交易习惯角度：
- 如果双方在实际履行过程中已经按照口头延期的约定进行了交易，且没有提出异议，那么这种口头延期可能被视为双方的实际行为对原合同的变更。
- 另外，如果双方在长期的交易过程中形成了某种交易习惯，比如口头协商延期并实际履行，那么这种习惯也可能对合同的变更产生影响。
法律建议：
- 为了避免纠纷和不确定性，建议双方在合同到期前或延期时，尽量采用书面形式进行确认，并由签约人或双方共同认可的代表签字。
- 如果确实只能通过口头方式进行协商，建议尽量保留相关的证据，如通话记录、短信、电子邮件等，以便在需要时证明双方的真实意思表示。
- 如果对口头延期的法律效力存在疑虑，建议及时咨询专业律师，以便得到更具体的法律建议和指导。
可能的法律后果：
- 如果口头延期被认定为无效，那么原合同的到期日可能仍然有效，双方需要按照原合同的约定履行义务或承担违约责任。
- 如果口头延期被认定为有效，但双方在实际履行过程中产生了纠纷，那么可能需要通过法律途径解决，包括诉讼或仲裁等。
总结：买卖合同到期口头延期且非签约人通过电话通知并协商的情况，其法律效力取决于合同的具体约定、相关法律规定以及双方的实际履行情况和交易习惯。为了确保合同的明确性和稳定性，建议双方尽量采用书面形式进行确认。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。