关于您提出的“实习盖注销的章可以吗”这一问题，首先需要明确的是，实习过程中的盖章行为通常与实习协议的签署、实习证明的开具以及实习考核的确认等环节紧密相关。这些环节都是为了确保实习的正规性、合法性以及实习效果的客观评价。

针对您的问题，我的分析如下：

1. 实习协议的签署： 根据教育部等八部门联合印发的《职业学校学生实习管理规定》（2021年修订），实习应当由职业学校、实习单位和学生三方签署实习协议。这一协议是实习合法性的基础，也是保障学生权益的重要文件。因此，协议上的盖章必须是实习单位的有效公章，而不能是注销的章。

2. 实习证明的开具： 实习结束后，实习单位通常会为学生开具实习证明，以证明学生确实在该单位进行了实习。这份证明对于学生来说非常重要，因为它可能影响到学生的学业评价、就业推荐等。同样地，实习证明上的盖章也必须是实习单位的有效公章。

3. 实习考核的确认： 在实习过程中，实习单位可能会对学生的实习表现进行考核，并给出相应的评价。这些评价和考核结果通常也需要实习单位的盖章确认。如果使用注销的章进行确认，那么这份考核结果将失去其法律效力。

4. 注销章的法律效力： 注销的章意味着该单位或该部门已经不再存在或已经失去了其原有的法律地位。因此，使用注销的章进行任何法律文件的签署或确认都是无效的，甚至可能构成违法行为。

综上所述： 实习过程中涉及的任何盖章行为都必须使用实习单位的有效公章，而不能使用注销的章。使用注销的章进行实习相关的签署或确认不仅无法律效力，还可能给学生和实习单位带来不必要的法律风险和麻烦。因此，我建议您在实习过程中务必确保所有盖章行为的合法性和有效性。