一个人被三个人打时，在符合正当防卫条件的情况下可以还手。以下是对此问题的详细分析：

正当防卫的认定

1. 目的合法性：正当防卫的目的是为了使本人的人身权利免受正在进行的不法侵害。在面对三人的殴打时，自身生命安全和身体健康遭受紧迫威胁，此时还手反击属于保护自己的合理行为。
2. 时间条件：正当防卫必须针对正在进行的不法侵害。如果对方的殴打行为已经停止，或者明显不具有严重威胁时，再进行反击，则可能不构成正当防卫。
3. 限度条件：正当防卫不能明显超过必要限度造成重大损害。如果还手的力度和手段与对方的不法侵害程度相当，是在合理范围内制止侵害，那么属于正当防卫，无需承担法律责任。但如果还手行为明显超过必要限度，例如使用极端暴力手段进行反击，造成对方重大损害的，可能构成防卫过当。

防卫过当的后果

如果还手行为构成防卫过当，那么需要承担相应的法律责任。不过，在处罚时也会根据具体情况减轻或者免除处罚。这是因为防卫过当虽然超出了必要限度，但初衷仍然是为了保护自己的合法权益。

非正当防卫的情况

如果还手行为不属于正当防卫，而是双方互相斗殴，那么双方都可能面临治安管理处罚，如罚款、拘留等。如果造成他人轻伤以上伤害，还可能构成故意伤害罪，要承担刑事责任。

建议与措施

1. 及时报警：在遭遇三人殴打时，应首先确保自身安全，并尽快报警。警方会依法进行调查处理，追究打人者相应法律责任。
2. 就医保留证据：无论伤势轻重，都应尽快就医并保留好所有医疗诊断、病历、缴费凭证等相关资料。这些资料在后续可能的民事索赔中至关重要。
3. 收集其他证据：除就医资料外，若现场有监控录像、证人等，也应及时联系获取相关证据。比如向物业调取监控视频，询问现场证人并记录其联系方式等。

总结来看，一个人被三个人打时，在符合正当防卫条件的情况下可以还手。但务必注意防卫的限度，避免构成防卫过当或互相斗殴。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。