长期在一个单位食堂干厨师签劳务合同并不犯法。以下从不同角度为您详细分析：
劳务合同与劳动合同的区别
法律性质：
- 劳务合同：属于民事合同范畴，受《中华人民共和国民法典》合同编的调整。它主要规范的是劳务提供者与接受者之间因提供劳务而产生的权利义务关系。
- 劳动合同：则受《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的调整，是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。
主体关系：
- 劳务合同中，双方是平等的民事主体，不存在隶属关系。
- 劳动合同中，劳动者成为用人单位的成员，需要遵守用人单位的规章制度，双方存在隶属关系。
内容与形式：
- 劳务合同的内容相对灵活，可以约定各种劳务内容、报酬方式等。
- 劳动合同则必须具备法定的条款，如工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等，且形式上通常要求书面。
签订劳务合同的合法性
- 合法性依据：只要劳务合同的内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，且双方自愿签订，那么该合同就是合法的。
- 适用场景：在单位食堂干厨师，如果双方选择签订劳务合同而非劳动合同，这通常意味着双方希望保持一种更为灵活、平等的合作关系，而不是建立正式的劳动关系。这种情况下，签订劳务合同是合法的。
注意事项
- 合同内容：确保劳务合同的内容明确、具体，包括劳务内容、报酬、支付方式、工作时间、休息休假等条款，以避免后续纠纷。
- 税务与社保：虽然签订的是劳务合同，但提供劳务者仍需依法缴纳个人所得税。同时，由于不属于劳动关系，用人单位通常无需为劳务提供者缴纳社会保险。但这一点可能因地区和政策而异，建议咨询当地社保部门。
- 权益保护：劳务提供者在签订合同时应明确自己的权益，如报酬支付、工作条件、安全保障等，并在合同中予以体现。
可能的法律后果
- 如果劳务合同的内容违反法律、行政法规的强制性规定，或者存在欺诈、胁迫等情形，那么该合同可能被认定为无效或可撤销。
- 如果在提供劳务过程中发生纠纷，双方应首先依据合同约定解决。如合同无约定或约定不明，可依据相关法律规定或民事习惯处理。
总结与建议：长期在一个单位食堂干厨师签劳务合同并不犯法，但双方应确保合同内容合法、明确，并充分了解各自的权利义务。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。