员工在试用期内不可以不签劳动合同。以下从法律角度、用人单位风险以及劳动者权益保障三个方面进行详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。试用期是包含在劳动合同期限内的，它并非独立于劳动合同之外的特殊阶段。如果劳动合同仅约定了试用期，那么这个试用期实际上是不成立的，该期限将被视为劳动合同期限。因此，从法律层面讲，试用期内必须签订劳动合同。

用人单位风险

对于用人单位而言，不签订劳动合同将面临法律风险。具体来说，如果自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，同时也对用人单位的违法行为进行了惩罚。因此，为了避免不必要的法律风险和经济损失，用人单位应当在试用期内及时与劳动者签订劳动合同。

劳动者权益保障

对于劳动者而言，签订劳动合同是保障其合法权益的重要手段。劳动合同中明确规定了双方的权利和义务，包括薪资发放、社保缴纳、岗位及工作内容的明确等。如果未签订劳动合同，劳动者的这些权益可能无法得到充分保障。例如，在薪资发放方面，如果没有劳动合同作为依据，劳动者可能难以证明自己的工资标准和应得报酬；在社保缴纳方面，未签订劳动合同可能导致劳动者无法享受应有的社会保险待遇。因此，为了保障自己的合法权益，劳动者也应当要求用人单位在试用期内签订劳动合同。

建议：无论是用人单位还是劳动者，都应当重视试用期内劳动合同的签订。用人单位应当及时与劳动者协商并签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务；劳动者也应当了解自己的权益并积极要求签订劳动合同。如果遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助。