当超市遇到顾客因购买到发霉商品而要求高额赔偿的情况时，超市应依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定来妥善处理。以下是一份清晰、详细且有深度的处理指南：

一、法律依据与赔偿标准

首先，超市需要明确的是，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除有权要求赔偿实际损失外，还可以向生产者或经营者主张支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若此赔偿金额不足一千元，则按一千元计。这一规定为消费者提供了充分的法律保障，同时也对超市等经营者提出了严格的食品安全要求。

二、处理流程与操作步骤

1. 立即响应与证据收集：

   • 超市在接到顾客投诉后，应立即响应，并安排专人负责处理。
   • 要求顾客提供购物小票、发霉商品的照片或视频等证据，以便超市进行核实。

2. 初步协商与赔偿方案：

   • 超市应与顾客进行初步协商，了解顾客的具体诉求和损失情况。
   • 根据法律规定和超市的实际情况，提出合理的赔偿方案。这可以包括退还货款、赔偿实际损失（如医疗费用等），以及根据法律规定支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（若金额不足一千元，则按一千元计）。

3. 协商不成时的进一步处理：

   • 如果与顾客的协商未能达成一致，超市应建议顾客向当地消费者协会投诉（拨打12315热线）或向食品药品监督管理部门举报（拨打12331电话或通过官方网站等渠道）。
   • 超市应积极配合相关部门的调查，提供必要的证据和资料。

4. 法律途径与诉讼准备：

   • 在极端情况下，如果顾客选择通过法律途径解决争议，超市应做好诉讼准备。
   • 这包括收集并整理相关证据、聘请专业律师进行法律咨询和代理等。

三、预防措施与建议

为了避免类似情况的发生，超市应采取以下预防措施：

1. 加强商品管理：

   • 定期对库存商品进行检查，及时发现并处理过期、变质或发霉的商品。
   • 确保商品的存储环境符合食品安全标准，如温度、湿度等。

2. 提高员工培训：

   • 加强对员工的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
   • 确保员工在销售过程中能够正确识别和处理问题商品。

3. 建立顾客反馈机制：

   • 设立专门的顾客反馈渠道，如投诉电话、邮箱等，以便及时收集和处理顾客的投诉和建议。
   • 对顾客的反馈进行及时回应和处理，提高顾客满意度和忠诚度。

四、总结与反思

在处理完顾客投诉后，超市应进行总结和反思。分析投诉发生的原因和存在的问题，提出改进措施和建议。通过不断改进和优化管理流程，提高超市的食品安全水平和顾客服务质量。

总之，当超市遇到顾客因购买到发霉商品而要求高额赔偿的情况时，应依据法律规定和超市的实际情况来妥善处理。通过加强商品管理、提高员工培训、建立顾客反馈机制等措施来预防类似情况的发生，并在处理过程中保持积极、主动和负责任的态度。