离职证明上一般不建议写称呼男士这样的具体性别称谓。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
法律角度
从法律层面来看，离职证明的主要目的是证明员工与用人单位之间的劳动关系已经解除或终止，并记录员工在用人单位的工作期间、职位等基本信息。法律并未明确规定离职证明上必须或不得写明员工的性别。然而，为了避免可能的性别歧视争议，以及保持离职证明的客观性和中立性，通常不建议在离职证明上特别标注员工的性别。
实际操作角度
保持客观性：离职证明应当是一个客观、中立的文档，主要记录员工的工作经历和离职事实。添加性别称谓可能使离职证明显得不够专业，甚至可能引发不必要的误解或争议。
避免性别歧视：在现代社会，性别平等是一个重要的价值观。在离职证明上特别标注员工的性别，可能被视为对员工的一种不必要区分，甚至可能被解读为性别歧视。
通用性和便利性：离职证明往往需要在不同的场合和机构中使用，如求职、办理社保等。一个不包含性别称谓的离职证明更具通用性，可以避免因性别称谓而可能产生的麻烦或不便。
建议
保持简洁明了：离职证明应当简洁明了，只包含必要的信息，如员工姓名、身份证号、工作期间、职位、离职原因等。
遵循公司规定：如果公司有特定的离职证明格式或要求，应当遵循公司的规定。但即便如此，也建议尽量避免在离职证明上特别标注员工的性别。
咨询专业意见：如果对离职证明的内容或格式有疑问，可以咨询公司的人力资源部门或专业的法律人士，以确保离职证明的合法性和有效性。
如果有任何关于离职证明或其他劳动法律问题的疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和建议。