房屋买卖合同成立的标志既不是付款也不是过户，而是双方就合同主要条款达成一致并签署书面合同。具体分析如下：

1. 合同成立的核心要件
   根据《民法典》第四百八十三条，承诺生效时合同成立。在房屋买卖场景中，买卖双方就房屋价格、付款方式、交付时间等核心条款协商一致，并签署书面合同（或通过电子签名确认），即视为合同成立。此时，合同已对双方产生法律约束力，任何一方违约均需承担相应责任。

2. 付款与过户的性质

   • 付款：属于合同履行行为，而非成立要件。即使买方未付款，只要合同已成立，卖方仍有权要求其履行付款义务（或主张违约责任）。
     
   • 过户：是合同履行后的物权变动环节，需以合同成立为前提。根据《民法典》第二百零九条，不动产物权变动需经依法登记，但登记仅影响物权归属，不影响合同效力。

3. 特殊情形下的合同成立

   • 若双方未签署书面合同，但已实际履行主要义务（如买方支付定金、卖方交付房屋钥匙），且对方接受的，根据《民法典》第四百九十条，合同仍可成立。
     
   • 需注意，部分城市（如北京、上海）要求房屋买卖合同必须通过网签备案，此时网签合同签署时间可能被认定为合同成立时间，但法律本质仍是双方意思表示一致。

建议：房屋买卖中，务必签署书面合同并明确约定付款、过户等条款的具体时间及违约责任，以降低法律风险。若对合同效力或履行有疑问，可直接向我咨询。