干工程并不一定都签居间合同，但建筑行业是可以签居间合同的。以下从不同角度为您详细分析：
一、居间合同的法律定义与适用性
根据我国法律规定，居间合同是居间人向委托人报告订立合同的机会或者提供订立合同的媒介服务，委托人支付报酬的合同。在建筑行业中，如果存在需要第三方（居间人）协助寻找工程机会、促成工程合同签订的情况，那么依法签订的工程居间合同是合法的，且自成立时生效（除非法律、行政法规规定应当办理批准、登记等手续生效）。
二、工程领域签居间合同的常见情况
信息不对称时：在建筑市场中，信息不对称是常见现象。一些工程机会可能由于各种原因（如地域限制、行业壁垒等）难以被所有潜在承包商知晓。此时，居间人可以通过其专业渠道和资源，为委托人提供工程信息，促成合同签订。
专业服务需求：对于一些复杂的工程项目，委托人可能缺乏足够的专业知识和经验来寻找合适的合作伙伴或工程机会。居间人可以凭借其专业知识和经验，为委托人提供专业的居间服务，帮助委托人更好地完成工程合同的签订。
资源整合需求：在建筑行业中，资源整合是提高竞争力的关键。居间人可以通过其广泛的网络和资源，为委托人整合各种资源（如资金、技术、人才等），从而促成工程合同的签订。
三、不签居间合同的情况
直接获取工程信息：如果委托人能够直接通过自身渠道获取工程信息，且不需要居间人的协助，那么就没有必要签订居间合同。
自行谈判与签订：对于一些简单的工程项目，委托人可能具备足够的能力和经验来自行谈判和签订合同，此时也不需要居间人的介入。
成本考虑：签订居间合同需要支付一定的居间费用。如果委托人认为居间费用过高，或者认为通过其他方式获取工程信息的成本更低，那么可能会选择不签居间合同。
四、法律建议与风险提示
明确合同条款：如果决定签订居间合同，务必明确合同条款，包括居间服务的范围、报酬的支付方式和时间、违约责任等。这有助于避免后续纠纷的发生。
审查居间人资质：在选择居间人时，务必审查其资质和信誉。一个合格的居间人应该具备相应的专业知识和经验，且有良好的信誉记录。
注意法律风险：虽然依法签订的工程居间合同是合法的，但仍然存在一些法律风险。例如，居间人可能提供虚假信息或隐瞒重要事实，导致委托人遭受损失。因此，在签订居间合同时，务必谨慎对待，并考虑采取相应的风险防范措施。
如果您在工程领域遇到与居间合同相关的法律问题，或者需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律服务。