结论：公司设定三个月试用期却只签订一年期限的劳动合同，这种做法通常是不符合法律规定的，但具体是否违法及法律后果需结合实际情况判断。以下从法律规定、可能的原因及法律后果三个角度进行详细分析。
一、法律规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：
试用期期限：劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。因此，对于一年期限的劳动合同，试用期最长不得超过二个月。
试用期与劳动合同期限的关系：试用期包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。这意味着，如果公司只签订了一年期限的劳动合同，却约定了三个月的试用期，那么这三个月都应被视为劳动合同期限，而非试用期。
二、可能的原因
尽管法律规定明确，但仍有公司可能出于以下原因设定三个月试用期却只签订一年期限的劳动合同：
对法律规定的误解或忽视：部分公司可能对劳动合同法的相关规定不够了解，或者出于成本考虑，试图通过延长试用期来降低用工成本。
内部管理或招聘策略：公司可能认为通过设定较长的试用期可以更好地考察员工的工作能力和适应性，从而做出更准确的招聘决策。然而，这种做法必须建立在合法合规的基础上。
三、法律后果
如果公司设定三个月试用期却只签订一年期限的劳动合同，将可能面临以下法律后果：
行政处罚：根据劳动合同法的规定，用人单位违反本法规定与劳动者约定试用期的，由劳动行政部门责令改正；违法约定的试用期已经履行的，由用人单位以劳动者试用期满月工资为标准，按已经履行的超过法定试用期的期间向劳动者支付赔偿金。
劳动争议：劳动者有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付违法约定试用期的赔偿金，并可能要求公司承担其他因违法约定试用期而产生的损失。
建议：对于劳动者而言，如果发现公司存在违法约定试用期的情况，应及时与公司沟通协商，要求公司改正并支付相应的赔偿金。如果公司拒绝改正或协商无果，劳动者可以向当地劳动行政部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。同时，劳动者在签订劳动合同时也应仔细阅读合同条款，确保自己的合法权益不受侵害。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。