结论：钉钉人员离职时，可以将发起的流程移交给新人，但具体操作和可行性需结合钉钉平台功能、企业权限设置及流程性质综合判断。以下从法律和技术角度展开分析：

1. 技术可行性：钉钉平台功能支持

• 钉钉的“流程移交”功能通常依赖于企业是否开通了相关权限（如“流程代办”或“任务转交”）。若企业已配置该功能，离职人员可通过以下步骤完成移交：
  1. 在钉钉工作台中找到“审批”或“流程”模块；
  2. 选择需移交的流程，点击“转交”或“修改处理人”；
  3. 指定新接手人员（新人）并确认转交。
• 限制条件：部分流程可能因涉及敏感信息（如财务审批）或企业自定义规则（如仅允许直属上级转交）而无法直接移交，需通过管理员操作。

2. 法律合规性：企业权限与员工义务

• 企业权限：根据《劳动合同法》及企业内部规章制度，企业有权对工作交接作出合理规定。若钉钉流程属于工作交接内容，企业可要求离职员工配合移交，否则可能构成未履行工作交接义务，企业可暂缓办理离职手续（如出具离职证明、结算工资）。
• 员工义务：离职员工需按照企业要求完成工作交接，包括但不限于文件、资料、系统权限及未完成流程的移交。若因未移交导致企业损失，员工可能需承担赔偿责任（《劳动合同法》第90条）。

3. 操作建议：分场景处理

• 场景1：流程可自主转交
  • 离职员工应主动通过钉钉完成转交，并留存转交记录（如截图或系统通知），避免后续纠纷。
• 场景2：流程需管理员协助
  • 及时通知直属上级或IT管理员，由其通过后台权限完成移交，确保流程不中断。
• 场景3：流程涉及商业秘密或个人隐私
  • 移交前需确认新接手人员是否具备访问权限，避免违反《数据安全法》或企业保密规定。

4. 风险防范：企业与员工的注意事项

• 企业：应提前在钉钉中配置流程移交规则，明确离职交接流程，并通过制度或合同约定未交接的后果。
• 员工：离职前应全面梳理未完成流程，与接手人或管理员确认移交细节，避免因遗漏导致责任承担。

总结：钉钉流程移交在技术上可行，但需以企业权限和流程性质为前提。建议离职员工与企业协商确定移交方案，并保留书面记录以规避风险。如有具体纠纷或操作疑问，可进一步向我咨询。