针对您想要将原本用于建猪舍的承包荒地合同变更为挖鱼塘的情况，这涉及到土地用途的变更，因此需要遵循一定的法律程序和手续。以下是我为您详细梳理的步骤和所需手续：

一、向村委会提出申请

首先，您需要向所在村的村委会提出书面申请，说明您希望将承包地用途从建猪舍变更为挖鱼塘的原因和计划。这是变更土地用途的第一步，也是获取村委会支持和同意的关键。

二、村民代表同意

村委会在收到您的申请后，会组织村民代表进行讨论和表决。只有获得村民代表的同意，您的变更申请才能继续推进。这一步是为了确保您的变更计划符合村民的整体利益和意愿。

三、签订新的承包合同

在获得村民代表同意后，您需要与村委会重新签订承包合同，明确新的土地用途（即挖鱼塘）以及双方的权利和义务。新的承包合同应详细规定鱼塘的建设、管理、使用和收益分配等事项。

四、到县一级土地管理部门审批

由于土地用途的变更涉及到土地资源的合理利用和保护，因此您需要向县一级的土地管理部门提交变更申请，并提供相关的证明材料和新的承包合同。土地管理部门会对您的申请进行审核，并根据土地利用规划和相关法律法规作出是否批准的决定。

五、登记备案

在获得土地管理部门的批准后，您需要到相关部门进行登记备案。这一步是为了确保您的土地用途变更得到官方的认可和记录，也是后续管理和监督的依据。

六、办理土地承包经营权变更登记或公证

为了保障您的合法权益，建议您办理土地承包经营权变更登记或向当地县级以上人民政府办理公证。这可以进一步确认您的土地承包经营权变更的合法性和有效性。

七、遵守相关法律法规

在整个变更过程中，您需要严格遵守《中华人民共和国农村土地承包法》等相关法律法规的规定。未经批准擅自变更土地用途或给土地造成永久性损害的行为都是违法的，将受到法律的制裁。

综上所述，将承包荒地合同变更为挖鱼塘需要向村委会提出申请、获得村民代表同意、签订新的承包合同、到县一级土地管理部门审批、登记备案以及办理土地承包经营权变更登记或公证等手续。希望这些信息能对您有所帮助。