关于施工合同完成时间，也就是竣工日期的确定，这通常取决于合同中的具体规定以及实际履行过程中的一些关键节点。以下是一些详细的解释和规则，希望能帮助您更清晰地理解这个问题：
首先，如果施工合同中双方已经明确确认了竣工日期，那么应当按照这个确认的日期来执行。这体现了合同双方对意愿的尊重和合同的约束力。
其次，如果合同中没有明确规定，或者规定存在模糊不清的情况，那么竣工日期的确定通常会遵循以下原则：
工程竣工验收合格：如果工程在完成后通过了竣工验收，那么竣工日期就是验收合格的那一天。这符合“质量合格才交付”的原则，确保了工程的质量和安全性。
承包人提交验收报告，发包人拖延验收：在这种情况下，如果承包人已经按照合同要求完成了工程，并提交了竣工验收报告，但发包人却拖延验收，那么根据相关规定，竣工日期可以认定为承包人提交验收报告的那一天。这是为了保障承包人的权益，避免因为发包人的拖延而导致竣工日期的不确定。
工程未验收，发包人擅自使用：如果工程在未进行竣工验收的情况下，发包人擅自使用了该工程，那么根据法律规定，竣工日期可以认定为发包人转移占有建设工程的那一天。此时，工程的风险已经转移至发包人，因此竣工日期的确定也相应地以发包人实际占有工程的时间为准。
以您提到的案例为例，小朱作为承包人已经提交了竣工验收报告，但小胡作为发包人却拖延验收。同时，小胡在未进行竣工验收的情况下擅自使用了该建设工程。在这种情况下，小朱主张以提交验收报告之日为竣工日期是更具法律依据的。因为根据相关规定，承包人提交验收报告后发包人拖延验收的，应以承包人提交验收报告之日为竣工日期。同时，由于小胡擅自使用了工程，也可以以转移占有建设工程之日为竣工日期。但综合来看，小朱的主张更符合合同和法律的规定。
综上所述，施工合同的完成时间（竣工日期）的确定是一个相对复杂但又有明确规则的过程。它取决于合同中的具体规定以及实际履行过程中的一些关键节点。希望这些解释和规则能够帮助您更好地理解和处理相关问题。