关于饭店做活动“吃一条送一条鱼”是否赔钱以及是否合法的问题，需要分情况讨论：

1. 关于是否赔钱：

   • 商业经营角度：饭店做“吃一条送一条鱼”的活动，本质上是一种促销手段。是否赔钱，取决于饭店的成本控制、定价策略以及活动带来的客流量增加是否能够弥补赠送的成本。如果饭店能够通过活动吸引更多顾客，提高整体销售额，且赠送的成本在可控范围内，那么这种活动并不一定会赔钱。反之，如果成本控制不当，或者活动未能有效吸引顾客，那么饭店可能会面临亏损。
   • 法律角度：法律并不直接规定饭店的促销活动是否必须盈利。饭店有权自主决定其营销策略，只要不违反法律法规，不损害消费者权益，就可以进行。

2. 关于是否合法：

   • 合法性原则：饭店的促销活动必须遵守相关法律法规，包括但不限于《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国反不正当竞争法》等。活动内容不得含有虚假宣传、误导消费者、侵犯消费者知情权或选择权等违法元素。
   • 具体分析：
     • 如果饭店的“吃一条送一条鱼”活动真实存在，且赠送的鱼与消费者购买的鱼品质相当，没有虚假宣传或误导消费者的情况，那么这种活动是合法的。
     • 如果饭店在活动中存在欺诈行为，比如赠送的鱼与宣传的不符，或者以次充好，那么就可能构成违法行为，需要承担相应的法律责任。

建议与注意事项：

• 饭店在进行促销活动时，应确保活动的真实性和合法性，避免虚假宣传或误导消费者。
• 饭店应合理控制成本，确保活动不会造成过大的经济损失。
• 消费者在参与促销活动时，也应保持理性，仔细阅读活动规则，了解自己的权益和义务。

后续行动建议：

• 如果您是饭店经营者，计划进行此类促销活动，建议事先咨询法律专业人士，确保活动的合法性和合规性。
• 如果您是消费者，在参与活动时遇到问题或觉得自己的权益受到侵害，可以向相关部门投诉或寻求法律帮助。

如有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。