针对您提出的“房子出租只收定金，没签合同完不租了，给不给返回定金”的问题，这确实是一个涉及法律条款和实际情况的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确定金的性质。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金是一种担保方式，旨在确保合同的履行。如果收受定金的一方（即房东）不履行约定的债务，应当双倍返还定金；如果给付定金的一方（即租客）不履行约定的债务，则无权要求返还定金。但在租房场景中，若双方未签订正式租赁合同，定金的性质和处理方式可能会变得复杂。
接下来，我们分情况讨论定金是否应退还：
因租客原因不想租了：
- 在这种情况下，租客通常无权要求返还定金。因为租客交了定金却不租，属于违约行为，房东有权不退还定金。这是定金作为担保方式的基本功能，即对违约方进行一定的经济惩罚。
因房东原因导致无法签订合同或无法出租房屋：
- 如果房东因各种原因（如房屋另有他用、价格变动等）不愿继续出租房屋，导致无法签订合同，那么租客有权要求房东双倍返还定金。这是因为房东作为收受定金的一方，不履行约定债务，应当承担双倍返还定金的法律责任。
因不可归责于双方的事由：
- 如自然灾害、政策调整等不可抗力因素导致租赁无法继续进行，或者双方在沟通中存在误解或信息不一致的情况，导致合同未能签订，那么双方应协商解决定金退还问题。在这种情况下，双方均无过错，不适用定金罚则，定金应当退还租客。
为了维护自己的权益，您可以采取以下行动步骤：
- 收集证据：包括支付定金的凭证（如转账记录、收据等）、与房东的聊天记录、通话录音等，以证明双方之间的约定和交易过程。
- 尝试协商：首先尝试与房东进行协商，明确表达退还定金的诉求，并听取对方的解释和意见。
- 投诉举报：如果协商无果，您可以向当地房地产管理部门、消费者协会等相关机构投诉举报，寻求帮助和支持。
- 法律途径：在必要时，您可以向人民法院提起诉讼，要求房东退还定金并承担相应责任。在此过程中，建议咨询专业律师的意见，以确保自身权益得到充分保障。
综上所述，房子出租只收定金没签合同完不租了，定金是否应退还取决于责任归属。希望以上解答能对您有所帮助。