若车祸中对方是老人且不赔钱，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
协调与调解：
- 首先，您可以尝试联系交警部门，请求他们协助协调，督促对方筹措赔偿款。交警部门作为中立的第三方，有时能够更有效地推动双方达成和解。
- 若交警部门协调无果，您可以考虑向当地的人民调解委员会提出申请，请求其介入调解。人民调解委员会会协助双方进行协商，力求达成一个公平合理的赔偿方案。
法律途径：
- 诉讼：若协调与调解均无法解决问题，您可以向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明事故责任在对方，以及自己因此遭受的损失。法院将根据事实和法律，出具判决书或裁定书，要求赔偿义务人履行赔偿义务。
- 强制执行：拿到生效判决后，若对方仍不履行赔偿义务，您可以向法院申请强制执行。法院有权查询、冻结、划拨对方的存款，查封、扣押、拍卖其名下的房产、车辆等财产用以赔偿。若对方确实无财产可供执行，法院可能会裁定终结本次执行程序，但待其有可供执行财产时，您可随时申请恢复执行。
保险与救助：
- 保险赔偿：查看对方是否有相关保险，如交强险。在交强险责任限额范围内，保险公司会进行赔偿，这可以保障您部分损失得到赔付。
- 道路交通事故社会救助基金：若您符合条件，可以申请道路交通事故社会救助基金，该基金在某些情况下能垫付抢救费用等，以缓解您的经济压力。
- 自己的保险：若您购买了车险，如交强险或商业险，且保险条款中涵盖了此类情况，您也可以向自己的保险公司申请赔付。
其他途径：
- 协商分期赔偿：若对方确实无一次性赔偿能力，您可以与对方及其家属协商，达成分期赔偿协议，明确赔偿方式和时间。
- 追究单位责任：若对方是在执行职务时致车祸，您可以追究其所在单位的责任，单位应承担相应的法律责任。
- 亲属代为赔偿：若对方亲属愿意代为赔偿，您可以与亲属协商解决。
在处理此类问题时，您需要注意以下几点：
- 保留好所有与事故相关的证据，如事故现场照片、医疗记录、交警出具的事故责任认定书等。
- 在与对方协商或诉讼过程中，保持冷静和理性，避免情绪化行为。
- 及时咨询专业律师，以确保您的权益得到充分保障。
面对车祸中对方是老人且不赔钱的情况，您有多种途径来维护自己的合法权益。请根据实际情况选择合适的方式，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。