如果老人出车祸后赔不起钱，可以从以下几个角度来分析和处理：

1. 保险理赔：首先，要确认老人是否购买了机动车交通事故责任强制保险（交强险）或其他商业保险。如果购买了保险，那么保险公司将在其责任范围内承担赔偿责任。这是最直接且常见的赔偿方式，可以大大减轻老人的经济负担。
2. 协商和解：如果保险赔偿不足以覆盖全部损失，或者老人没有购买保险，那么可以尝试与受害方进行协商和解。在协商过程中，可以提出分期付款、减免部分赔偿等方案，以达成双方都能接受的赔偿协议。这需要双方都有一定的诚意和灵活性，以寻求一个相对公平的解决方案。
3. 法律援助与诉讼：如果协商无果，或者受害方坚持要求全额赔偿，而老人确实无力支付，那么可以考虑寻求法律援助。法律援助机构可以为经济困难的老人提供免费的法律咨询和代理服务，帮助他们通过法律途径解决问题。如果必要，也可以提起诉讼，由法院根据双方的实际情况和法律规定来判决赔偿金额和方式。在诉讼过程中，法院会考虑老人的经济状况和实际支付能力，可能会判决分期付款或者减免部分赔偿。
4. 社会救助与慈善支持：除了法律途径外，还可以考虑寻求社会救助和慈善支持。一些地方政府或社会组织可能设有针对交通事故受害者的救助基金或慈善项目，可以为经济困难的老人提供一定的经济援助。

在处理这类问题时，建议老人及其家属保持冷静和理性，积极与受害方沟通协商，并寻求专业的法律帮助。如果还有其他疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询。