针对您提出的“房东收房租不开发票合同是否合法以及该怎么办”的问题，以下是我的详细解答：
一、房东收房租不开发票是否合法
在我国，根据税收相关法律法规的明确规定，出租房屋并取得租金收入属于应税行为。这意味着，房东在收到房租后，有义务向税务机关申报纳税，并为承租人开具相应的发票。因此，房东收房租不开发票是不合法的行为。开具发票不仅是经营者的法定义务，也是国家税收征管的重要保障，它有助于确保税收收入的稳定，并为承租人提供了合法的支付凭证和消费记录。
二、如果房东不开发票，承租人应该怎么办
友好沟通： 首先，承租人应尝试与房东进行友好沟通，明确说明自己需要发票用于报销或其他正当用途，并请求房东开具发票。
向税务部门反映或举报： 如果沟通无果，承租人完全有权向当地税务部门进行反映或举报。税务部门将会依法责令房东改正并开具发票。同时，根据具体情况，税务部门可能会对房东未履行开票义务的行为进行相应的处理，这可能包括罚款、补缴税款等。
保留证据并维权： 在沟通过程中，承租人应保留好与房东的沟通记录、租金支付凭证等相关证据。如果房东仍然拒绝开具发票，承租人可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益，比如向法院提起诉讼。
三、关于租房合同的注意事项
虽然租房合同是否合法并不直接取决于是否开具发票，但一份合法、有效的租房合同对于保护承租人和房东的权益都至关重要。在签订租房合同时，双方应明确约定房子的名字、大小、用途、租期、租金及支付方式、维修责任等关键条款。这些条款的明确约定有助于减少后续可能出现的纠纷。
综上所述，房东收房租不开发票是不合法的行为。作为承租人，您有权要求房东开具正规的发票以维护自己的合法权益。如果遭遇拒绝，您应及时向税务部门求助，并保留好相关证据以便在必要时进行维权。