不能因为房东一直没签合同就不给房租。以下从不同角度为您详细分析：
法律角度
事实租赁关系的认定：
- 虽然没有签订书面租赁合同，但如果租客实际使用了房屋，双方就形成了事实上的租赁关系。根据相关法律规定，租赁期限六个月以上的，应当采用书面形式。当事人未采用书面形式，无法确定租赁期限的，视为不定期租赁。
- 在不定期租赁关系中，租客享受了使用房屋的权益，就应当支付合理的对价，即房租。这是租赁关系的基本原则，也是法律对租赁双方权益的保护。
租金支付义务：
- 租客不能因未签订书面合同就拒绝支付房租。若租客不支付房租，房东有权通过合法途径追讨，如协商、调解、起诉等。
- 若租客无正当理由拒绝支付，房东起诉后，法院会根据实际情况判决租客支付房租。法院在审理此类案件时，会综合考虑租赁事实、租金标准、支付情况等因素，作出公正的判决。
特殊情形的处理：
- 如果房屋存在严重质量问题影响正常使用等符合法定或约定的可减免租金的情形，租客可与房东协商减免。但这种情况需要租客提供充分的证据来证明房屋存在质量问题，并且该问题确实影响了房屋的正常使用。
实际操作角度
证据收集：
- 即便没有书面合同，租客也应收集能证明租赁关系存在和租金金额的证据，如聊天记录、转账记录、通话录音等。这些证据在后续产生纠纷时，可作为维权的重要依据。
- 房东同样应保留好相关证据，如房屋交付记录、租金收取记录等，以证明租赁关系的存在和租客的支付情况。
沟通协商：
- 在出现租金支付问题时，双方应首先进行沟通协商。租客可以说明自己的困难和原因，房东也可以表达自己的诉求和期望。通过沟通协商，双方可以寻求一个合理的解决方案，避免纠纷的升级。
法律途径：
- 如果沟通协商无果，双方可以考虑通过法律途径解决纠纷。房东可以向法院提起诉讼，要求租客支付拖欠的租金及可能的违约金。租客方面，若有合理抗辩理由，如房屋存在质量问题等，也可收集证据积极应对，维护自身权益。
风险提示
- 租客风险：如果租客无正当理由拒绝支付房租，可能会面临房东的起诉和法院的判决。这不仅会影响租客的信用记录，还可能导致租客承担额外的法律责任和费用。
- 房东风险：如果房东未能及时收集证据或采取法律措施追讨租金，可能会导致租金损失无法得到弥补。同时，房东在解除租赁关系时也应遵循法定程序，避免因程序不当而承担法律责任。
建议：作为租客，应按时支付房租，避免因拖欠租金而引发纠纷。如果确实存在困难或问题，应及时与房东沟通协商，寻求解决方案。作为房东，应保留好相关证据，及时采取法律措施追讨租金，维护自身权益。如果有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。