结论：酒店法人未接收转让款而由合伙人接收，其合法性需视具体情况而定，包括转让协议的约定、公司章程的规定以及相关法律法规的遵循情况。
一、从转让协议的角度分析
协议有明确约定：
- 如果在股权转让或酒店资产转让的协议中，明确约定了转让款的接收方为合伙人而非法人，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么合伙人接收转让款是合法的。
- 在此情况下，应确保协议内容清晰、明确，并由各方签字或盖章确认，以避免后续纠纷。
协议无明确约定：
- 如果转让协议中未明确约定转让款的接收方，或者约定不明确，那么通常应认为转让款应支付给酒店法人。
- 在此情况下，如果合伙人未经法人同意擅自接收转让款，可能构成违约或侵权行为，需要承担相应的法律责任。
二、从公司章程的角度分析
章程有相关规定：
- 如果酒店的公司章程中明确规定了转让款的接收程序或接收方，那么应遵循章程的规定。
- 如果章程规定转让款应支付给法人，而合伙人擅自接收，则可能违反章程规定，需要承担相应的内部责任。
章程无相关规定：
- 如果公司章程中未对转让款的接收作出明确规定，那么应参照相关法律法规和行业惯例进行处理。
- 在此情况下，如果合伙人接收转让款的行为符合法律法规和行业惯例，且未损害酒店或其他股东的利益，那么该行为可能是合法的。
三、从法律法规的角度分析
遵循相关法律法规：
- 无论转让协议或公司章程如何规定，合伙人的行为都必须遵循相关法律法规的规定。
- 如果合伙人接收转让款的行为违反了法律法规的强制性规定（如税收法规、反洗钱法规等），那么该行为肯定是非法的，并可能面临法律制裁。
保护各方利益：
- 在处理转让款接收问题时，应充分考虑和保护酒店、法人、合伙人以及其他相关方的利益。
- 如果合伙人的行为损害了其他方的利益，那么该行为可能构成侵权或违约行为，需要承担相应的法律责任。
建议与风险提示
- 明确约定：在签订转让协议时，应明确约定转让款的接收方、支付方式、支付时间等关键条款，以避免后续纠纷。
- 遵循章程：如果酒店有公司章程，应确保转让款的接收行为符合章程的规定。
- 合法合规：合伙人的行为必须遵循相关法律法规的规定，不得损害国家、社会或其他方的利益。
- 及时咨询：如果在处理转让款接收问题时遇到疑问或困难，建议及时咨询专业律师或法律机构，以确保行为的合法性和合规性。
如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。