酒店开出的处罚书写明员工自己承担责任，对员工是否有影响，需分情况讨论：

1. 处罚书内容合法且程序正当：

   • 若酒店开出的处罚书内容合法，即处罚依据明确、合理，且处罚程序正当，如经过了调查、听取了员工陈述申辩等，那么这份处罚书对员工是具有法律效力的。员工需要按照处罚书的内容承担相应的责任，这可能包括罚款、警告、降职、解雇等。
   • 法律依据：根据《劳动法》及相关规定，用人单位有权对违反规章制度的员工进行处罚，但处罚必须合法、合理，且程序正当。

2. 处罚书内容违法或程序不当：

   • 若酒店开出的处罚书内容违法，如处罚依据不明确、不合理，或者处罚程序不当，如未经过调查、未听取员工陈述申辩等，那么这份处罚书对员工可能不具有法律效力。员工有权拒绝执行，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
   • 法律依据：同样根据《劳动法》及相关规定，用人单位的处罚行为必须合法、合理，且程序正当。否则，员工有权提出异议并寻求法律救济。

3. 处罚书对员工职业发展的影响：

   • 除了法律上的责任承担外，处罚书还可能对员工的职业发展产生影响。例如，若处罚书中记录了员工的严重违规行为，这可能会成为员工未来求职或晋升时的障碍。
   • 建议：员工在面对处罚书时，除了考虑法律上的责任承担外，还应考虑其对职业发展的影响。若认为处罚书不公正或不合理，可以积极寻求法律救济，以维护自己的职业声誉和发展机会。

针对您的情况，我给出以下建议：

• 首先，仔细阅读处罚书的内容，了解处罚的依据、种类和程序。
• 若认为处罚书内容合法且程序正当，那么需要按照处罚书的内容承担相应的责任。
• 若认为处罚书内容违法或程序不当，可以及时向酒店提出异议，并寻求法律救济，如向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 在处理处罚书的过程中，保持冷静和理性，避免与酒店发生不必要的冲突和矛盾。

若您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。