农村建房工人摔死，雇主是否构成犯罪，主要取决于其行为是否违反了相关安全管理的规定，并因此导致了重大伤亡事故的发生。以下从不同角度进行分析：

一、若雇主未违反安全管理规定，通常不构成犯罪

如果工人的摔死是由于意外事件或工人自身的原因（如疏忽大意、未遵守安全操作规程等）造成的，且雇主已经尽到了合理的安全保障义务，提供了必要的安全防护措施，那么雇主通常不需要承担刑事责任。但在此情况下，雇主可能需要根据《民法典》等相关法律规定，承担一定的民事赔偿责任，如支付丧葬费、死亡赔偿金等。

二、若雇主违反安全管理规定，可能构成犯罪

如果工人的摔死是由于雇主违反了有关安全管理的规定造成的，比如未提供必要的安全防护措施、未对工人进行安全教育培训、强令工人违章冒险作业等，且因此导致了重大伤亡事故的发生，那么雇主可能构成《中华人民共和国刑法》第一百三十四条规定的重大责任事故罪。根据该条款，在生产、作业中违反有关安全管理的规定，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的，处三年以下有期徒刑或者拘役；情节特别恶劣的，处三年以上七年以下有期徒刑。

举例说明：

• 假设雇主在农村建房时，未搭建脚手架、未设置安全网等必要的安全防护设施，导致工人在高空作业时摔死。这种情况下，雇主就可能因违反安全管理规定而构成重大责任事故罪。
• 另一种情况是，雇主明知存在重大事故隐患（如房屋结构不稳定、施工材料不合格等），但仍然强令工人继续作业，导致工人摔死。这种情况下，雇主也可能构成重大责任事故罪，甚至可能因情节特别恶劣而面临更重的刑罚。

三、法律建议与风险提示

1. 雇主应严格遵守安全管理规定：在农村建房过程中，雇主应确保提供必要的安全防护措施，对工人进行安全教育培训，并遵守相关的施工规范和安全标准。
2. 工人应增强安全意识：工人在作业过程中应严格遵守安全操作规程，正确使用安全防护用品，如安全带、安全帽等。
3. 及时报警并保留证据：一旦发生伤亡事故，应立即报警并保留相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便后续处理。
4. 寻求法律帮助：如果涉及刑事责任或民事赔偿问题，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。

总结来说，农村建房工人摔死，雇主是否构成犯罪，关键在于其行为是否违反了相关安全管理的规定，并因此导致了重大伤亡事故的发生。如果雇主已经尽到了合理的安全保障义务，通常不需要承担刑事责任；但如果雇主违反了安全管理规定，并因此导致了重大伤亡事故的发生，那么雇主就可能构成犯罪。如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。