针对您提出的“单位的办公用品是否可以在职工开的店采购”这一问题，我们需要从多个角度进行综合分析和解答。

首先，从单位办公用品采购的规范性和制度性角度来看，大多数单位都会制定一套明确的办公用品采购制度，以规范采购行为，确保采购的透明度和公正性，同时达到节约开支、减少浪费的目的。这些制度通常会规定采购的范围、主体、程序和要求等。例如，在《县交通运输局机关办公用品采购制度》中，就明确规定了办公用品的采购范围、采购主体（一般由局办公室牵头、局财务股协助实行电子卖场集中采购，特殊办公用品实行双人采购制度）、采购程序（需填写采购申请审批表并执行有关审批程序）以及采购要求（必须严格按照采购审批计划进行采买，不得随意增加采购品种和数量）等。

其次，从采购的公正性和透明度角度来看，如果允许在职工开的店采购办公用品，可能会引发一系列问题，如利益输送、价格不透明等，这不仅违反了采购的公正性原则，也可能损害单位的利益和形象。因此，为了确保采购的公正性和透明度，单位通常会选择通过公开招标、竞争性谈判等方式进行采购，以选择性价比最高的供应商。

再者，从工会采购项目的相关规定来看，虽然工会采购项目与单位办公用品采购在性质上可能有所不同，但两者在规范性和制度性方面有着相似的要求。例如，在工会采购项目中，也需要明确采购项目是否属于政府采购，并根据采购主体和资金性质的不同来执行相应的采购程序。这同样体现了对采购行为规范性和制度性的重视。

综合以上分析，我们可以得出以下结论：单位的办公用品一般不应在职工开的店采购。这是因为这样做可能违反单位的采购制度，损害采购的公正性和透明度，甚至可能引发利益输送等问题。为了确保采购的合规性、公正性和透明度，单位应该选择通过公开招标、竞争性谈判等规范的方式进行采购。

当然，如果单位有特殊情况或需求，确实需要在职工开的店采购办公用品，那么应该事先制定明确的采购计划和审批程序，并确保采购过程公开透明、价格合理公正。但这种情况应该属于例外情况，而不是常规做法。