结论前置：超市因水果有个别烂了而要求员工赔偿，这一做法是否合法需视具体情况而定，一般情况下不合法，但特定情形下可能合法。

一般情况下不合法

1. 劳动关系中的责任原则：

   • 在劳动关系中，员工按照用人单位的指示和要求完成工作任务，通常不对工作过程中的正常损耗或风险承担责任。水果作为易腐商品，在销售过程中出现个别腐烂属于正常现象，不应由员工个人承担赔偿责任。

2. 员工无过错原则：

   • 如果员工在水果的保管、陈列或销售过程中没有故意或重大过失，那么因水果自然腐烂而造成的损失不应由员工承担。员工已经尽到了合理的注意义务，无需对正常损耗负责。

特定情形下可能合法

1. 员工存在故意或重大过失：

   • 如果员工在水果的保管、陈列或销售过程中存在故意或重大过失，如未按照规定的温度、湿度条件存放水果，或者未及时清理已经腐烂的水果，导致损失扩大，那么用人单位可能要求员工承担部分或全部赔偿责任。但这种情况下，用人单位需要提供充分的证据证明员工的过错与损失之间的因果关系。

2. 劳动合同或规章制度中的约定：

   • 如果劳动合同或用人单位的规章制度中明确规定了员工在特定情况下需要承担货物损耗的赔偿责任，并且这种约定不违反法律法规的强制性规定，那么员工可能需要按照约定承担赔偿责任。但需要注意的是，这种约定应当合理且公平，不能过分加重员工的负担。

法律建议

• 对于员工：如果超市要求你因水果腐烂而赔偿，你可以先了解超市提出赔偿的具体理由和依据。如果认为超市的要求不合理，你可以与超市进行协商，或者向劳动监察部门投诉，甚至通过法律途径维护自己的合法权益。
• 对于超市：在要求员工赔偿之前，应当仔细审查员工是否存在故意或重大过失，以及劳动合同或规章制度中是否有相关约定。如果缺乏充分的证据或法律依据，要求员工赔偿可能会引发劳动争议，甚至面临法律风险。

总结：超市因水果有个别烂了而要求员工赔偿，这一做法在一般情况下是不合法的。但在特定情形下，如员工存在故意或重大过失，或者劳动合同、规章制度中有明确约定时，可能合法。因此，在处理此类问题时，应当根据具体情况进行判断，并遵循相关法律法规的规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。