当旅行社不按照既定的行程安排履行合同时，这确实构成了违约行为，游客有权根据相关法律法规要求旅行社进行相应的赔偿。以下是对此问题的详细解答：
一、违约行为的认定
首先，要明确的是，旅行社未按照合同约定的行程安排进行服务，即属于违约行为。这包括但不限于擅自更改景点、缩短游览时间、未提供合同中承诺的服务等。
二、赔偿的依据与范围
退还未服务费用：
- 对于未完成的旅游项目，旅行社应退还相应的未服务费用。这是最基本的赔偿方式，确保游客不会为未享受到的服务付费。
违约金支付：
- 如果旅游合同中明确约定了违约金条款，那么当旅行社违约时，应按照合同约定支付违约金。违约金的具体数额和支付方式应在合同中明确。
额外费用赔偿：
- 若因行程变更导致游客产生额外的实际损失，如交通费、住宿费增加等，旅行社应进行赔偿。这要求游客能够提供相关证据，如发票、收据等，以证明额外费用的产生。
精神损害赔偿：
- 在某些情况下，行程变更可能严重影响游客的旅游体验，造成较大的精神痛苦。如果游客能够提供充分证据证明这一点，如现场照片、视频、证人证言等，可以主张适当的精神损害赔偿。但需要注意的是，精神损害赔偿的认定和赔偿标准可能因地区和具体案件而有所不同。
三、处理流程与建议
查看合同约定：
- 游客应首先仔细查看旅游合同，了解其中关于违约责任和赔偿方式的明确条款。这是解决问题的重要依据。
与旅行社协商：
- 在发现旅行社违约后，游客应尽快与旅行社进行沟通，要求其承担违约责任并给予合理赔偿。通过友好协商，或许能快速解决问题。
保留证据：
- 无论协商结果如何，游客都应保留好合同、行程单、发票、收据等相关证据。这些证据在后续的投诉或诉讼过程中将起到关键作用。
投诉或起诉：
- 如果协商无果，游客可以向旅游行政管理部门投诉，借助监管部门的力量解决问题。同时，游客也可以依据《民法典》等相关法律法规，向法院提起诉讼，维护自身合法权益。
四、实际案例参考
以小朱等游客的经历为例，他们在与旅行社签订旅游合同后，发现旅行社未按约定行程履行，部分旅游项目未安排游客参与。小朱等人及时与旅行社沟通并要求退还未服务费用及支付违约金，但旅行社推诿责任。最终，小朱等人通过向旅游行政管理部门投诉或向法院起诉的方式，成功维护了自己的合法权益。
综上所述，当旅行社不按行程走完时，游客有权要求旅行社进行赔偿。赔偿范围包括退还未服务费用、支付违约金、赔偿额外费用以及可能的精神损害赔偿。游客应通过查看合同约定、与旅行社协商、保留证据以及投诉或起诉等步骤来维护自己的合法权益。