核心结论：针对外卖骑手逃逸且交警出具找不到人证明的情况，可按以下步骤处理：

1. 明确责任主体与证据收集
   首先需确认骑手是否属于某外卖平台（如美团、饿了么）的注册骑手。若属于平台注册骑手，平台通常需承担雇主责任或连带责任。此时应立即收集以下证据：
   
   • 交警出具的《事故责任认定书》及“找不到人”证明；
     
   • 现场照片、视频（如有）、目击证人联系方式；
     
   • 骑手的工作服、头盔、配送箱等标识物照片（证明其平台身份）；
     
   • 订单信息（通过外卖平台APP截图，显示骑手姓名、电话、配送时间）。
     

法律依据：根据《民法典》第1191条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。若骑手逃逸，平台可能因未尽到管理义务而担责。

1. 向平台主张赔偿
   若骑手身份可追溯至平台，可直接向平台提出赔偿要求。步骤如下：
   
   • 通过平台客服或官方渠道提交事故材料（包括交警证明、医疗费用单据等）；
     
   • 要求平台提供骑手的真实身份信息（如身份证号、联系方式），以便后续诉讼；
     
   • 若平台拒绝赔偿或拖延，可向当地市场监督管理局投诉，或直接向法院起诉平台及骑手（需公告送达）。
     

注意：部分平台可能以“骑手为众包模式，非正式员工”为由推责，但根据司法实践，若平台通过算法控制骑手配送行为（如路线规划、时间限制），仍可能被认定为劳动关系或承担连带责任。

1. 申请道路交通事故社会救助基金
   若伤者急需救治且无人垫付费用，可向当地交警部门申请道路交通事故社会救助基金。需满足以下条件：
   
   • 肇事车辆未投保交强险；
     
   • 肇事车辆逃逸且无法查获；
     
   • 伤者急需抢救且费用超过交强险责任限额。
     

流程：提交交警证明、医院诊断证明、费用清单等材料，由救助基金管理机构审核后垫付部分或全部抢救费用。

1. 提起民事诉讼
   若其他途径无效，可向法院起诉骑手及平台（如适用）。需注意：
   
   • 骑手身份不明时，可申请法院公告送达（耗时较长）；
     
   • 诉讼请求需明确（如医疗费、误工费、护理费等）；
     
   • 诉讼时效为3年，自知道权利受损之日起计算。
     

建议：同步申请财产保全，冻结平台或骑手的账户资金（如已知），防止转移财产。

行动建议：

• 优先通过平台协商解决，效率较高；
  
• 若平台不配合，立即委托律师介入，通过法律程序施压；
  
• 保留所有沟通记录（如微信、电话录音），作为后续证据。
  

如有进一步细节（如骑手是否穿制服、是否有平台标识等），可补充说明，我将为你提供更精准的分析。