若外卖骑手发生交通逃逸行为而交警未及时抓捕，可采取以下措施：

1. 立即向交警部门补充报案并跟进处理进度
   根据《道路交通事故处理程序规定》第十八条，发生道路交通事故后当事人未报警，在事故现场撤除后，当事人又报警请求公安机关交通管理部门处理的，公安机关交通管理部门应当按照本规定第十六条规定的记录内容予以记录，并在三日内作出是否接受案件的决定。因此，若发现骑手逃逸但交警未及时介入，应第一时间携带现场证据（如行车记录仪视频、手机拍摄照片、证人联系方式等）前往交警大队报案，或通过122交通报警平台补充报案。报案时需明确说明逃逸车辆特征（如车牌号、骑手服装标识）、逃逸方向及时间，并要求交警出具《受案回执》作为后续维权凭证。

2. 通过行政复议或监督渠道督促执法
   若交警部门存在未依法立案、拖延处理等情形，可依据《公安机关办理行政案件程序规定》第一百七十六条，向其上级公安机关交通管理部门提出行政复议申请，要求对逃逸案件进行督办。同时，可通过当地政府“12345”政务服务便民热线或公安厅“局长信箱”等渠道反映执法问题，推动案件处理进程。需注意，行政复议需在知道具体行政行为之日起60日内提出，且需提交书面申请书及证据材料。

3. 同步启动民事赔偿诉讼程序
   逃逸行为不影响事故责任认定，根据《民法典》第一千二百一十三条，若骑手逃逸导致人身损害或财产损失，受害方可直接向人民法院提起民事诉讼，要求骑手及其所属平台（如美团、饿了么等）承担连带赔偿责任。诉讼中需提交事故认定书（若已出具）、医疗费用单据、车辆维修发票等证据。若骑手身份难以查明，可申请法院向交警部门调取逃逸车辆登记信息，或依据《最高人民法院关于审理道路交通事故损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第二十二条，要求平台披露骑手实名信息。

4. 针对平台管理漏洞主张权利
   若骑手逃逸与平台管理失职存在关联（如未强制购买交强险、未落实安全培训等），可依据《电子商务法》第三十八条，要求平台承担相应补充责任。实践中，部分法院会判决平台在骑手赔偿不足部分承担20%-50%的补充赔偿责任，具体比例需结合平台过错程度判定。

行动建议：

• 优先通过报案推动刑事立案（逃逸行为可能涉嫌《刑法》第一百三十三条交通肇事罪），形成刑事追责压力；
  
• 同步准备民事诉讼材料，避免因刑事程序拖延导致赔偿权利过期；
  
• 若骑手系平台专职员工，可尝试将平台列为共同被告，提高执行到位率。
  

如有进一步证据固定或诉讼策略问题，可直接向我咨询。