当您在食堂吃到变质的食物时，为了有效维护自身权益并获取合理赔偿，您可以按照以下步骤进行：
一、立即保留关键证据
食物样本：首先，请务必保留未吃完的变质食物。这是最直接且有力的证据，能够证明食物确实存在问题。请使用干净的容器妥善保存，避免进一步污染或损坏。
就餐凭证：收集所有与就餐相关的凭证，如餐卡消费记录、点餐小票（如果有的话）等。这些将作为您曾在该食堂就餐以及消费金额的确凿证据。
拍摄证据：如果条件允许，请拍摄食物变质的详细情况，包括发霉、异味、异物等明显特征。同时，也可以记录下食堂的环境、餐桌位置等相关场景，以便后续维权时使用。
二、与食堂进行友好协商
直接沟通：发现食物问题后，应立即与食堂工作人员、负责人进行沟通。以冷静、清晰的态度指出食物存在的问题，并提出您的合理诉求，如退款、更换食物或根据具体情况提出赔偿要求。
记录协商细节：在协商过程中，务必详细记录对方的回应和承诺。如有必要，可以使用手机录音功能（需提前告知对方以确保合法性）作为后续参考。
三、了解赔偿标准与依据
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您有权要求食堂进行赔偿。赔偿标准通常包括：
退还餐费：基于消费者的公平交易权，您有权要求食堂退还您已支付的餐费。
赔偿损失：包括为治疗因食用变质食品而产生的疾病所支出的医疗费用、因误工减少的收入等。
惩罚性赔偿：赔偿金额为您购买食品价款的十倍或者损失的三倍；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
四、向相关部门投诉
若与食堂的协商未能达成满意结果，您可以向以下部门投诉：
市场监督管理部门：拨打当地的12315投诉热线，向市场监督管理部门反映情况。他们将有权对食堂进行调查和处理，并协助您维护合法权益。
学校或单位后勤部门：如果您是在学校或单位食堂就餐，还可以向学校或单位的后勤部门投诉。他们通常会负责食堂的管理和监督工作。
五、考虑法律途径
若投诉和协商均无法解决问题，且您的损失较大或权益受到严重侵害，您可以考虑通过法律途径寻求赔偿：
咨询专业律师：寻求专业律师的帮助，他们将根据您的具体情况评估案件的可行性，并提供针对性的法律建议和诉讼策略。
提起诉讼：在律师的协助下，准备充分的证据和诉讼材料，向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。根据法律规定，您可以要求食堂承担相应赔偿责任。
在整个维权过程中，请保持冷静和理性，务必通过合法途径来维护自己的权益。同时，确保所保留的证据真实、完整且有力。通过遵循上述步骤，您将能够更有效地争取到应有的赔偿和道歉。