关于电动车装什么车棚合法的问题，首先需要明确的是，在电动车上加装任何形式的雨篷或车棚，如果改变了非机动车的外形尺寸，通常都是不合法的。

根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，非机动车的外形尺寸、质量、制动器、车铃和夜间反光装置等，都应当符合非机动车安全技术标准。在电动车上加装雨篷或车棚，实际上已经改变了非机动车的外形尺寸，这违反了法律规定，因此属于违法行为。

具体来说，加装雨篷或车棚可能会带来以下安全隐患：

1. 影响视线：雨篷或车棚可能会遮挡驾驶者的视线，增加行车风险。
2. 增加风阻：在行驶过程中，雨篷或车棚可能会增加车辆的风阻，导致车辆不稳定。
3. 易引发事故：如参考信息中提到的案例，加装雨篷的电动车在摔倒时，雨篷可能会刺伤驾驶者，造成严重后果。

此外，各地对于电动车加装雨篷或车棚的处罚规定可能有所不同。以赣州市为例，根据《赣州市城市道路车辆通行管理规定》，电动车上加装遮阳遮雨装置属于违法行为，公安机关交通管理部门将责令改正，并处以五十元罚款，同时强制拆除、收缴非法装置。

因此，为了自身和他人的安全，建议不要在电动车上加装任何形式的雨篷或车棚。如果确实需要遮阳或遮雨，可以选择穿戴合适的防护用品，如雨衣、遮阳帽等。这样既能满足需求，又能确保行车安全。