事业单位工作人员处分规定是否适用于签订劳动合同的人员，需根据具体情况来判断。以下是对此问题的详细分析：
实行企业化管理的事业单位员工：
- 这类事业单位与职工签订的是劳动合同，因此完全适用《劳动合同法》及相关处分规定。若事业单位有针对此类员工的处分规定，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么这些规定是有效的，并适用于签订劳动合同的员工。
事业单位中的编外人员（包括临时聘用人员、劳务派遣人员等）：
- 他们与单位签订的是劳动合同或劳务派遣合同，同样适用《劳动合同法》。对于这部分员工，事业单位的处分规定若符合法律法规要求，且已明确告知员工并获得其同意，那么这些规定也是适用于他们的。
事业单位实行聘用制的工作人员：
- 根据《劳动合同法》第九十六条，事业单位与实行聘用制的工作人员在劳动合同相关事项上，如有特别规定则优先适用；无特别规定时，按《劳动合同法》执行。这意味着，如果事业单位有针对聘用制工作人员的特别处分规定，且这些规定不违反法律法规，那么它们将优先于《劳动合同法》的一般规定适用。但如果没有特别规定，则应依照《劳动合同法》的相关规定来处理。
不适用《劳动合同法》的特殊情况：
- 对于具有管理公共事务职能的事业单位中的公务人员，以及参照公务员法管理的事业单位工作人员，他们的管理和权利义务依据公务员相关法律法规进行调整，不适用《劳动合同法》，因此事业单位的处分规定（如果基于《劳动合同法》制定）也不适用于他们。
法律建议：
- 对于签订劳动合同的事业单位员工，首先应明确自己与单位之间建立的是劳动关系还是人事关系。如果是劳动关系，且单位有明确的处分规定，那么应仔细了解这些规定的内容和要求。
- 如果认为单位的处分规定违反了法律法规或劳动合同的约定，可以与单位进行协商或寻求法律援助。
- 在处理与单位的劳动争议时，可以参照《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定来维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果事业单位的处分规定违反了法律法规的强制性规定，那么这些规定可能是无效的，员工有权拒绝执行并寻求法律救济。
- 如果员工因违反单位的合法处分规定而受到处罚，且该处罚符合法律法规和劳动合同的约定，那么员工应接受处罚并承担相应的法律后果。
综上所述，事业单位工作人员处分规定是否适用于签订劳动合同的人员，需根据员工的编制类型、身份性质以及实际工作内容来综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。