在动产买卖中，双方可以约定所有权先转移而风险后转移，但这种约定需符合法律规定且不得违背公序良俗。以下是对此问题的详细分析：
一、法律原则与规定
风险负担与所有权转移的区别：
- 风险负担指的是标的物因不可归责于双方当事人的事由毁损、灭失时的损失由谁承担。
- 所有权转移则是指标的物所有权从出卖人转移至买受人的过程。
- 两者在法律上是独立的，可以分别约定。
风险负担的一般原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，动产买卖中，风险原则上随交付而转移。即，动产交付时，风险由出卖人转移至买受人。
- 但这一原则并非绝对，双方可以在合同中约定风险负担的特别规则。
所有权转移的约定：
- 双方可以在合同中明确约定所有权转移的条件和时间点，如约定在买受人支付全部价款后所有权才转移。
- 这种约定具有法律约束力，只要不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，即应得到尊重和执行。
二、约定所有权先转移、风险后转移的可行性
合同自由原则：
- 在不违反法律、行政法规的强制性规定和公序良俗的前提下，双方有权自由约定合同内容，包括所有权转移和风险负担的规则。
- 因此，双方可以约定在所有权转移前，风险仍由出卖人承担；或者约定在特定条件下（如买受人支付部分价款后），所有权转移但风险仍由出卖人承担一段时间。
实践中的操作：
- 在实际操作中，双方可以通过合同条款明确约定所有权转移和风险负担的具体规则。
- 例如，可以约定“买受人支付全部价款后，标的物所有权转移；但在所有权转移前，因不可归责于双方的事由导致标的物毁损、灭失的，风险由出卖人承担”。
注意事项：
- 双方在约定时，应确保条款的明确性和可操作性，避免产生歧义或争议。
- 同时，应考虑到可能出现的风险情况，并在合同中作出相应的规定，以保障双方的合法权益。
三、法律后果与风险防范
法律后果：
- 如果双方约定了所有权先转移、风险后转移，且该约定符合法律规定，则一旦发生争议，法院将尊重并执行该约定。
- 如果约定违反法律、行政法规的强制性规定或公序良俗，则该约定可能被认定为无效。
风险防范：
- 双方在签订合同时，应充分了解并评估可能的风险情况。
- 可以考虑在合同中约定违约责任、争议解决方式等条款，以降低风险并保障自身权益。
- 在合同履行过程中，双方应严格按照合同约定履行义务，避免产生违约行为。
总结来看，动产买卖中双方可以约定所有权先转移而风险后转移，但这种约定需符合法律规定且不得违背公序良俗。在实际操作中，双方应通过合同条款明确约定所有权转移和风险负担的具体规则，并充分考虑可能出现的风险情况。如有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。