在租户建房且没有签订合同的情况下，租户和房东之间依然存在事实上的租赁关系，但为维护双方权益，需采取一系列措施。以下是从不同角度给出的分析和建议：
一、固定租赁事实证据
- 付款凭证：保留所有租金支付的转账记录、收款收据等，这些能清晰显示租金的支付情况，是证明租赁关系存在的重要证据。
- 聊天记录：与房东关于租赁事宜的微信、短信、电话录音等沟通记录，也能反映租赁的相关情况，如租金、租赁期限等。
- 证人证言：如果有见证过租赁过程的人，他们的证言也能为租赁事实提供有力支持。
二、法律层面的租赁关系
- 即便没有签订书面合同，但存在实际的租赁行为，法律上就可以被视为存在事实租赁关系。双方都应依据公平、合理的原则履行各自的义务，租客按时支付租金，房东确保租赁物能够正常使用。
三、出现纠纷时的处理方式
- 协商：双方在租赁过程中出现纠纷时，首先可以尝试通过协商来解决问题。明确指出对方的违约行为及给自己造成的损失，要求对方承担相应责任。
- 调解：若协商无果，可以向租赁房屋所在地的基层调解组织申请调解。调解组织会协助双方沟通，寻求合理的解决方案。
- 诉讼：若调解仍无法解决问题，租客有权向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求法院确认租赁关系，并解决租金支付等一系列的争议问题。但需注意，由于没有书面合同，在举证方面可能会面临一些困难，因此需尽力收集和提供相关证据。
四、可主张的权益
- 支付租金相关权益：根据《民法典》及相关规定，可参照市场价格或同地段类似房屋的租金标准，主张合理租金支付。
- 正常使用权益：在租赁期间，租客对房屋的正常使用权益受保护。房东不得随意干扰租客正常使用房屋，若有妨害，租客有权要求排除妨碍，恢复正常使用状态。
- 减少租金或延长租赁期限：若因房东原因导致房屋无法正常使用，如房屋存在严重质量问题影响使用，租客可主张减少租金或延长租赁期限，以弥补自身损失。
- 添附物补偿：在租赁关系解除时，若租客对房屋有合理添附（如装修、安装设备等），在无约定或协商不成时，可根据添附物是否形成附和，按法律规定要求房东适当补偿。
五、注意事项
- 租金调整、押金退还：没有合同的约束，租赁期间的租金调整、押金退还等问题可能缺乏明确依据。因此，在租赁初期，双方应尽可能就这些问题达成口头或书面共识，以减少后续纠纷。
- 维修责任：一旦出现房屋质量问题需要维修，责任界定也会变得模糊。建议双方在租赁初期就明确维修责任的划分，以避免不必要的争议。
建议租户和房东在租赁初期就尽可能签订书面合同，明确双方的权利和义务，以减少后续纠纷的发生。若已存在事实租赁关系且未签订合同，双方应积极固定证据，并在出现纠纷时及时通过协商、调解或诉讼等方式解决问题。如果有任何法律问题，都可以直接向我咨询。