结论：水牛奶产品不标注水牛乳添加比例的行为，确实可能侵犯消费者的知情权。结合新闻背景，这一行为不仅损害了消费者的合法权益，也影响了水牛奶市场的健康发展，需要从法律和市场监管角度进行规范。
一、法律定性：侵犯消费者知情权
法律依据：
- 根据《消费者权益保护法》第八条：“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。消费者有权根据商品或者服务的不同情况，要求经营者提供商品的价格、产地、生产者、用途、性能、规格、等级、主要成份、生产日期、有效期限、检验合格证明、使用方法说明书、售后服务，或者服务的内容、规格、费用等有关情况。”
- 水牛奶产品作为食品，其配料比例直接影响消费者的购买决策和营养摄入，属于消费者应知悉的“真实情况”。
行为分析：
- 新闻背景中提到，多个品牌的水牛奶产品未标注水牛乳的具体含量，甚至通过“水牛配方”等商标进行文字游戏，误导消费者。这种行为剥夺了消费者的知情权，使其无法准确了解产品成分，从而影响购买选择。
- 从法律角度看，这种行为可能构成对《消费者权益保护法》的违反，消费者有权要求经营者提供真实、全面的商品信息。
二、法律后果：民事责任与行政处罚
民事责任：
- 如果消费者因购买未标注含量的水牛奶产品而遭受损失（如营养摄入不足、支付高价却获得低质产品），可以依据《消费者权益保护法》第五十五条要求经营者承担“退一赔三”的惩罚性赔偿责任。
- 经营者还需承担停止侵害、排除妨碍、消除危险等民事责任。
行政处罚：
- 根据《食品安全法》第一百二十五条，生产经营的食品标签、说明书含有虚假内容，或者涉及疾病预防、治疗功能，或者生产经营的保健食品之外的食品的标签、说明书声称具有保健功能的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
- 水牛奶产品未标注含量或进行虚假标注的行为，可能面临上述行政处罚。
三、对行业的警示意义与预防措施
警示意义：
- 水牛奶市场乱象频现，不仅损害了消费者权益，也影响了整个品类的信誉。长期来看，这种行为可能导致消费者对水牛奶失去信任，阻碍小众奶市场的健康发展。
- 行业应认识到，诚信经营和透明标注是赢得消费者信任的关键，任何短视行为都可能付出长远代价。
预防措施：
- 完善标准：推动制定专门的水牛乳国家标准，明确最低添加量等关键指标，减少企业操作空间。
- 加强监管：针对线上销售渠道的跨区域特点，建立全国统一的监管机制，加大对虚假标注行为的查处力度。
- 消费者教育：通过媒体和行业协会普及水牛奶知识，提高消费者对产品成分的识别能力，避免被误导。
四、结合新闻背景的延伸思考
新闻背景中提到，水牛奶产量小、成本高，部分品牌通过添加普通牛奶降低成本，甚至用普通牛奶代替水牛奶。这种行为不仅违反了标签管理办法，也触及了法律与诚信的双重红线。从长远看，只有规范市场、保护消费者权益，才能促进水牛奶市场的可持续发展。
建议：消费者在购买水牛奶产品时，应仔细查看配料表，选择标注清晰、信誉良好的品牌。如遇未标注含量或虚假标注的情况，可向市场监管部门投诉或通过法律途径维护自身权益。