针对您提出的“车没牌子被处罚但现场抓不到人，后续找车证明不了是我开的”这一问题，这确实是一个比较棘手的情况，但并非无法解决。以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、理解处罚背景
首先，需要明确的是，如果您的车辆因为无牌（或被套牌）而被处罚，但现场并未抓到驾驶人，那么交通管理部门可能会根据车辆信息（如车架号、发动机号等）来追溯车主。此时，您作为车主，有责任证明该违章行为并非您本人所为。
二、证明违章非本人所为的方法
提供不在场证明：
- 如果您能证明在违章发生时，您的车辆并不在违章地点，那么这将是一个有力的证据。例如，您可以提供停车票、高速收费票、监控录像等，证明您的车辆在违章时间点位于其他位置。
车辆外观差异证明：
- 如果套牌车辆与您的车辆在外观上存在明显差异（如颜色、车型、贴纸等），您可以提供车辆前部和后部的外观照片，以及套牌车辆的违法时间、违法地点、违法行为等详细信息，向交通管理部门说明情况。
报案并提交相关证据：
- 根据公安部《办理使用伪造变造和挪用机动车号牌案件工作规范(试行)》的规定，如果您发现车辆被套牌，应到车籍地或违法行为发生地交警部门报案处理。报案时，您需要提交以下证明、凭证：
- 报案人的身份证明（如身份证）；
- 被套牌机动车的行驶证；
- 载明机动车号牌被套用基本情况的书面报案材料（包括套牌车辆的违法时间、违法地点、违法行为等）；
- 被套牌车辆前部和后部的外观照片。
三、申诉流程
收集证据：
- 在申诉前，务必收集好所有能证明违章非您本人所为的证据，如不在场证明、车辆外观差异证明等。
前往交警部门申诉：
- 携带好所有证据，前往车籍地或违法行为发生地的交警部门进行申诉。在申诉过程中，要详细说明情况，并提供相关证据。
等待处理结果：
- 交警部门会对您的申诉进行调查核实。如果确认违章非您本人所为，他们会撤销相应的处罚。
四、预防措施
为了避免类似情况再次发生，建议您采取以下预防措施：
定期检查车辆信息：
- 定期查询您的车辆是否有违章记录，以便及时发现并处理问题。
保护车辆信息：
- 不要随意将车辆信息泄露给他人，以免被不法分子利用。
安装行车记录仪：
- 安装行车记录仪可以记录车辆行驶过程中的情况，为可能出现的纠纷提供有力证据。
总之，面对“车没牌子被处罚但现场抓不到人，后续找车证明不了是我开的”这一问题，您需要通过提供不在场证明、车辆外观差异证明以及报案并提交相关证据等方式来证明违章非您本人所为。同时，采取预防措施以避免类似情况再次发生。希望这些建议能对您有所帮助。